Pearl ječam je jedno od tradicionalnih jela ruske kuhinje. Štoviše, bisernu kašu volio je i sam Peter Veliki, zahvaljujući kojoj je u jednom trenutku bio naširoko korišten. Ali sada je ovo jelo nezasluženo zaboravljeno, a danas svi ne znaju o tome koji je od žitarica izrađen od bisernog ječma .
Ispunimo ovaj jaz u znanju i saznamo gdje i kako "perlova raste".
Koje vrste zrna čine biserno ječam?
Dakle, biserno ječam je samo zrno od ječma, posebno čist. U tu se svrhu provodi tzv. Primarna evakuacija - uklanjanje iz zrna mekinje (gornja tvrda ljuska). Za razliku od raži i pšenice, ječam se rijetko bruše u brašno, jer ne daje dovoljno porozno, dobro tijesto. Umjesto toga, prerađeni zrno od ječma pretvara se u biserno ječam - najbolji stupanj žitarica iz ove sorte žitarica.
Postoji još jedna vrsta bisernog ječma, nazvanog nizozemski. Izgleda kao cijela zrna ječma, oklopljena na loptu. Posuđe s takvog bisernog roštilja dobivaju se u blagoj konzistenciji, štoviše, nizozemska žena brže se kuha.
Druga vrsta biser ječma je ječam. Za razliku od cjelovitih žitarica, tradicionalno za biser ječam, "yachka" je sitno sjeckana krupica, a može biti različitih razreda ovisno o veličini zrna. Iz nje kuhajte kašu, gruel i koliku.
I kako rastiti ječam iz kojeg je izrađen biser ječam? Naravno, na poljima! Ovo je godišnja biljka koja se odnosi na usjeve ranog sjetve. Treba napomenuti da su klimatski uvjeti pogodni za uzgoj ječma različiti od ostalih žitarica. I ječam među žitaricama smatra se najbrže rastućim usjevima, manje je zahtjevan od vlage i najbolje podnosi sušu.