Većina profesionalnih kuhara i jednostavno ljubavnici pripremaju veliku pažnju za odabir kuhinjskog noža. To ne čudi, jer je to jedan od najvažnijih alata koji pomažu pripremiti ukusna i kvalitetna jela. Nedavno, obrtnici vole japanske noževe za kuhinju europskim. Ovaj izbor je zahvaljujući uistinu jedinstvenim svojstvima ovog kuhinjskog alata, koji se posebnu pažnju posvećuje tijekom izrade.
Japanski kuhni noževi
Vjeruje se da su japanski noževi iz Damaskovog čelika u stanju stvoriti čudesa u kuhinji. To je zbog činjenice da kada se koriste posebnu jedinstvenu tehnologiju, koja je sljedeća. Nož ima višeslojnu konstrukciju, i to:
- Jezgra oštrice je jaka i viskozna šipka od čelika s niskom razinom ugljika ili željeza;
- na oštrici je zavaren još jedan, koji se sastoji od gotovo jednolikog ugljičnog čelika.
Prednosti japanskih kuhinjskih noževa iz Damaska čelika u odnosu na konvencionalne alate su kako slijedi. Tvrdoća konvencionalnih noževa obično ne prelazi 54-56 HRC. To je dovoljno za provođenje raznih kuhinjskih procesa. Nedostatak ove oštrice je da je potrebno ispraviti rub.
Za japanske noževe tvrdoća je 61-64 HRC. Previše tanka oštrica s takvom tvrdoćom brzo će se slomiti. Nije previše gusta i previše gusta proizvod. Dakle, japanski i koristiti u proizvodnji noževa drevnih tehnologija, kombinirajući ih s najnovijim. Jezgra je izrađena difuzijskim zavarivanjem. Za proizvodnju ploča koriste se meke legure i čelik. To vam omogućuje da daju fleksibilnost i snagu noža. Tehnika rada s japanskim noževima podrazumijeva niz značajki:
- "Pravo" stisak;
- primjena posebnih tehnika rezanja;
- Na radnom mjestu poželjno je koristiti samo drvene rezne ploče, po mogućnosti završne.
Vrste japanskih čeličnih noževa
Postoje različiti noževi za obradu različitih proizvoda. Dakle, možemo razlikovati sljedeće vrste:
- Japanski noževi za ribu (noževi za sashimi ili sushi ). Ima jednostranu vrstu oštrenja. Za izradu ručke koristite posebnu vrstu japanskog bora, impregniranog silikonom i antiseptikom. Alat je pogodan za rad s ribom, ribljim filetima i raznim plodovima mora. Pomoću nje možete izvesti tanki rez, koji se osigurava prisutnošću tankih oštrica. Oštrica može imati duljinu do 30 cm ili više. Duljina uređaja izravno utječe na to koliko dugo rez može biti načinjen s jednim rezom bez prisluškivanja.
- Noževi za tanko rezanje . Ima kut za oštrenje od 10 do 15 stupnjeva. Oštrenje je karakteristično kao asimetrično, rezni rub alata je poliran da odražava refleksije ručno. Ručka je izrađena od ugljičnih vlakana, koja nije podložna nikakvim promjenama u obliku.
Japanski keramički noževi
U Japanu je počela proizvodnja keramičkih noževa . Kao materijal za njihovu proizvodnju koristi se mineralni cirkonij. Drvo je podvrgnuto prženju najmanje dva dana. Noževi mogu biti bijeli ili crni. Potonji su izdržljiviji i skuplji. Prednosti japanskih keramičkih noža su da ne oksidiraju proizvode tijekom rezanja, nisu osjetljive na koroziju. Ali se ne mogu koristiti za rezanje krutih proizvoda i za rad na čvrstoj površini.
Japanska kuhinja karakterizira posebna tradicija. Izuzetno velika pažnja posvećuje se osiguravanju da su proizvodi vrlo tanko rezani. Zato nož mora biti vrlo oštar.
Japanski nož će napraviti kvalitetnu obradu proizvoda. Stoga, uživa dobro zasluženu popularnost, kako profesionalaca tako i običnih amatera.