Ako se kuhinja u stanu redovito koristi za namjeravanu svrhu, to jednostavno ne može učiniti bez reznih ploča. Da, to su ploče, nakon svega, prema pravilima higijene u uobičajenoj kuhinji za rezanje ribe, mesa, peradi , povrća i kruha, potrebno je koristiti zasebne radne površine. Za usporedbu, u javnim ugostiteljskim objektima mora postojati najmanje desetak profesionalnih reznih ploča od drva.
Kakvo drvo radi rezne ploče?
Na prvi pogled može se činiti da su sve drvene ploče točno jednake i malo ovise o vrsti drveća. Ali ovo je samo na prvi pogled. Zapravo, to je vrsta drva iz koje se izrađuje ploča rezanja koja određuje koliko će dugo zadržati svoj izgled i performanse. Dakle, profesionalni kuhari radije koriste rezne ploče od bambusa, hrastovine, akacije ili hevea, od kojih sve imaju visoku otpornost na vlagu i mehaničku oštećenja. Ali vrijedi i užitak, također, nije jeftin. Nekoliko jeftinijih bit će kupnja komada reznih ploča od drva od bora, bukve ili jasena.
Kako odabrati ploču za rezanje od drveta?
Na rezni komad zadovoljan je očima i rukama duže od mjesec dana, odaberite ga sa sljedećim preporukama:
- Prva stvar koju trebate obratiti pozornost pri odabiru kuhinjske ploče je njezina bočna površina . Prema figuri drva, možete odrediti je li izrađen od jednog komada drveta ili zalijepljen od nekoliko rešetki. Nepotrebno je reći da je prva opcija poželjna za kupnju, jer je manje vjerojatno da će puknuti pod teškim opterećenjem (rezanje mesa ili kuhanje). Smatra se da su zalijepljene ploče manje deformirane kada
operite, ali složit ćete se, to je neznatna prednost u usporedbi s mogućim ulaskom čestica ljepila u hranu. - Drugi parametar je debljina ploče za rezanje . Postoji pravilo - što je deblji, to bolje. Naravno, malo je vjerojatno da će koristiti cijeli log za rezanje hrane. No, između dvije ploče različitih debljina, prednost se daje onome koji je deblji. Najduže posluživanje obično su drvene rezne ploče čija debljina iznosi 3-4 cm.
- Dimenzije rezne ploče trebaju biti razumno povezane s njegovom svrhom. Ako se malu ploču može koristiti za kruh, onda za meso njezine dimenzije moraju biti najmanje 20x40 cm.