Stjecanje dobrih noževa potrebno je odmah razmišljati o njihovom kvalitetnom oštrenju, što je potrebno i najprofesionalnijim noževima. Stručni oštriji noževi mogu vratiti oštrinu noževa što je brže i učinkovitije.
Razvrstavanje profesionalnih oštrilika noža
Svi oštrilji mogu se podijeliti u dvije velike kategorije - električne i mehaničke. Svaka ima svoje prednosti i nedostatke, što morate imati ideju, ide za kupnju.
Električni profesionalni noževi za noževe vrlo su učinkoviti i stoga se najčešće koriste u ugostiteljskim objektima - u kafićima, restoranima itd. Oštrenje noževa sa svojom pomoći brzo i bez posebnih fizičkih nastojanja korisnika.
Postoje električni noževi za oštrenje s jednostrukim i dvostranim oštrenjem, dizajnirani za rad s azijskim i europskim noževima. Osim toga, neki modeli izvode brušenje u 2 ili 3 faze.
Najbolji električni izoštrivači su takvi modeli marke poput oštrih alata Sharp WSKTS-I i oštrih noževa i alata Sharpener WSKTS-KO-I, kao i profesionalnog britanskog britanskog noževa.
Što se tiče mehaničkih profesionalnih oštrenika, oni rade sporije i preporučuju se korisnicima bez puno iskustva u radu s sličnim alatima. Veliki plus ovakvih alata je autonomija i mobilnost. Njima se lako mogu nositi s prirodom, kućom i bilo kojim drugim mjestom.
Osim toga, budući da se većina profesionalnih noževa iz istočnih zemalja ne uklapaju u električne pincete, zasigurno će vam trebati profesionalni brusilac za japanske noževe . To je zato što su lopatice izrađene od vrlo jakog čelika i zahtijevaju oštrenje pod određenim kutom. Korištenje električnog oštrilika često dovodi do poremećaja oštrice noža.
U pravilu, mehanički noževi su opremljeni prikladnim za skladištenje i transport. Najbolji profesionalni noževi u ovoj kategoriji su Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe Sustav za oštrenje noža LNLKCLX i Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Savjeti za oštrenje noževa i pravila za rukovanje oštrim sredstvima
Ako je ručno (mehaničko) oštrenje više ili manje jasno, a za rad s električnim šiljilicom potrebno vam je nešto znanja i vještina. Ako slijedite neka osnovna pravila i preporuke, vrlo će lako raditi na oštrenju noža.
Prije svega, nož na abraziju treba primijeniti što je točnije, bez ikakvih izobličenja. Ako je oprema suhog tipa, potrebno je povremeno navlažiti kamen s vodom kako bi se spriječilo pregrijavanje kamena, što može dovesti do lomljenja stroja.
Preporučljivo je na radnom mjestu izbjegavati velike okretaje, ne tražeći bržu oštrenje i praćenje ispravnosti njegove primjene. Izuzetno je važno pravilno postaviti ispravan kut oštrenja i zaustaviti brušenje noža u vremenu (odmah nakon jednolikog formiranja bure). Završite rad na mljevenju ili ručno.
Nemojte zaboraviti o osnovnim pravilima upotrebe oštrilika. Koristite ih samo za njihovu namjenu iu skladu s uvjetima propisanim u uputama za uporabu. Nemojte ispustiti i udariti oštrilicu, preopteretiti ga i dopustiti kontaminiranje radne površine.
Zaštitite aparat od vlage i obrišite ga vodom i drugom tekućinom. Prije uključivanja uređaja provjerite je li isključen. Ne dopustite djeci i osobama koje nemaju vještine za rad s njim. Ne ostavljajte uređaj nepotrebno uključen i ne premašite maksimalno dopušteno trajanje rada.