Pod curry se obično shvaća kao suha mješavina, harmonično prilagođena začina, koja se široko koristi u mnogim kuhinjama, posebno u indijskom, tajlandskom i japanskom. Na temelju curry pripremaju se širok izbor umaka, tjestenina i složenijih namirnica. Recepti nekih od njih su ponuđeni u nastavku.
Umak od curry - indijski recept kod kuće
sastojci:
- curry powder - 1 čajna žličica;
- luk žarulja - 60 g;
- mali češnjak - 0,5 kom .;
- jabuka - 60 g;
- maslac seljak kremasti - 2 tsp.
- pšenično brašno - 3 žličice.
- tijesto od rajčice - 10 g;
- grožđice bez jama - 20 g;
- đumbir korijen resetiran - 10 g;
- kokos čips - 15 g;
- bujon - 340 ml;
- sol kamena.
priprema
U početku smo uklonili žarulju i češnjak iz ljuske, izrezali povrće melenko i pržiti u rastopljenom maslacu dok mekano. Sada pomiješajte brašno i curry prah i prolaze smjesu, miješajući, sve dok se mrvljasta tekstura. Dodajte tijesto rajčice u posudu, promiješajte dok se komponente ne raspodijele ravnomjerno, uklonite posudu iz vatre i ostavite da se sadržaj ohladi.
U sljedećoj fazi ulijte u juhu za prženje i dobro promiješajte. Sada dodajte rešetkastu jabuku, nakon čišćenja od kože, prelijte ispran grožđice, kokosove strugotine, korijena đumbira, prelijte umak na okus i tost na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje pola sata.
Ako želite, umak od currya može se pomiješati s miješalicom prije posluživanja.
Curry paste - recept
sastojci:
- curry prah 3 tbsp. žlice;
- pšenično brašno - 140 g;
- granulirani šećer - 10 g;
- juha sublimacijom - 1 tbsp. žlica;
- voda 240 ml;
- začinjeno crvenom paprom i crnom tlu;
- sol kamena.
priprema
Curry pasta koristi se za dodavanje različitim tematskim japanskim jelima ili se može koristiti jednostavno kao umak od mesa. Priprema se vrlo jednostavno i brzo. Zagrijte da kuhate vodu, dodajte sušu smrzavanjem, sol, šećer i curry prah i kuhajte na minutu i pol. Tijekom tog vremena, u maloj količini vode smo otopili brašno i ulijemo neprekidno miješajući u kipuću vodu s curryjem. Dodajte papriku po okusu, zagrijte ga do kuhanja i kuhajte do guste, a zatim ga izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi.
Japanski curry - recept
sastojci:
- meso (meso piletina, svinjetina ili teletina) - 400 g;
- luk žarulja - 130 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- mrkva - 190 g;
- krumpir su velike - 2 kom .;
- jabuka slatke srednje veličine - 1/2 kom .;
- đumbirski korijen - 20 g;
- juha - 890 ml;
- začin "garam masala" - 1 tbsp. žlica;
- mljeveni crni papar i sol;
Za smjesu curry:
- curry powder - 1 tbsp. žlica;
- maslac seljak kremasti - 4 tbsp. žlice;
- pšenično brašno - 0,25 šalica;
- ketchup - 45 g;
- začin "garam masala" - 1 tbsp. žlica;
- umak "thinkatsu" - 3 tbsp. žlica.
priprema
U zagrijanu posudu na biljnom ulju, izrežimo rastopljeni luk, a nakon sedam minuta dodamo zdrobljeni korijen đumbira i pržite još nekoliko minuta. Sada stavimo sjeckani dva po dva kocka, pržimo dok se boja ne promijeni, zatim dodamo šalicu pročišćenih mrkve i pržimo hranu još nekoliko minuta. Sada ulijte vruće juhe, neka sadržaj posude kuhati i kuhati, ovisno o vrsti mesa koja se koristi, od deset do četrdeset minuta. Za piletinu određujemo minimalno vrijeme, a teletina se kuha maksimalno.
Ne gubite vrijeme, pripremite smjesu currya. Da bismo to učinili, prolazimo brašno do sjenila kremom na rastopljenom maslacu, a zatim ulijte masaline, curry prah, dodajte tanke i catsup, promiješajte i malo promiješajte dok neprestano miješate do maksimalne moguće homogene teksture smjese.
Za kuhano meso stavili smo sjeckani krumpir, rešetkastu jabuku i kuhali dok sve komponente nisu spremne. Konačno, miješamo curry, pomiješamo dok se potpuno ne otopi, zagrijava se do ključanja i zadebljanja i može poslužiti hranu, uz dodatak kuhane riže.