Goveđi jezik je poslastica za različite kulinarske tradicije, pripada podizvodima I. kategorije, sadrži mnogo korisnih tvari, poput svinjskog jezika . Struktura - čvrsta mišića, prekrivena prilično krutom kaputom. Obično goveđi jezik teži oko 800 g do 2,5 kg. Tijelo je nježno, ukusno i hranjivo. Dobro pripremljeni jezik je ugodan za okus i, budući da ovaj proizvod praktički nema vezivnog tkiva, dobro se apsorbira. Od jezika možete kušati razne, vrlo ukusne jela koja će savršeno ukrasiti svečanost. Obično, prije kuhanja, jezik je natopljen u hladnoj vodi, a zatim kuhana s dodatkom luka, mrkve, korijena, soli i sušenih začina. Dodavanje različitih začina daje meso i juhu pikantan ukus i ugodnu aromu.
Koliko vremena je potrebno za kuhanje govedine?
Obično se jezik kuha nekoliko sati. Teleći jezik se kuha 2 sata. Ako je jezik od odrasle životinje - kuhajte 3, a ponekad i duže. Ako niste mogli utvrditi približnu starost životinje i ne znate koliko sati kuhati govedinski jezik, pokušajte utvrditi svoju spremnost piercinga s vilicom. Ako je piercing lako, onda je spreman. Važno je ne probaviti, jer u protivnom okus mesa odmah postaje sve lošiji. Jednom kada jezik postaje mek, prenosi se u spremnik hladne vode, ohlađen i ljušten. Zatim možete djelovati prema uputama specifičnog receptora. Na primjer, jezik se može rezati na tanke kriške i upotrijebiti za pripremu zalogaja ili želea. Od kuhanog jezika možete maštati različite salate, zamjenjujući kobasice ili meso s komadićem kuhana jezika.
Nekoliko savjeta
Kada kupujete jezik, pobrinite se da se oslobodite vezivnog i sublingvalnog mišićnog tkiva, grkljana, koštane srži, limfnih čvorova, sluzi, krvi i masti. Ako kupljeni proizvod u potpunosti ne zadovolji ove zahtjeve, morate ukloniti sve nepotrebne, a zatim pažljivo ostrugati nožem i ispirati jezik hladnom vodom (bolje strujanje). Sada se može natopiti. To je najbolje učiniti od večeri i kuhati sljedeći dan.
Često se jezik prodaje u svježe smrznutom i zamrznutom obliku - naravno, prikladniji su za transport i pohranu. Naravno, takav proizvod bi trebao biti jeftiniji od svježeg.
Kako kuhati zamrznuti govedinski jezik?
Prvo, odmrzite proizvod - taj se proces može kombinirati s namakanjem: jednostavno navečer stavite zamrznuti jezik u spremnik hladne vode. Sljedećeg jutra možete ga očistiti, isprati i početi kuhati. Treba napomenuti da tavi trebaju biti dovoljne veličine, budući da se ovaj proizvod povećava tijekom kuhanja.
Dakle, preliminarna manipulacija govedinom jezikom ispunjena je, sada se pripremamo.
sastojci:
- jezični goved, natopljen, oguljen i ispran (bez obzira je li izvorni proizvod svjež ili zamrznut) - 1 komad;
- luk - 1 kom .;
- korijen peršina - 1-2 komada;
- paprike-grašak različitih sorti - 5-8 kom .;
- gvozdichka - 3 cvjetnice;
- lisnata lišća - 5 kom .;
- sol.
Možete dodati bilo koji drugi začin i mirisno bilje (peršin, kopar i ostalo) po vašem ukusu.
priprema
Govedinski jezik se stavlja u posudu kipuće vode, dodamo korijenje, mrkva i luk (sve je učinjeno kao kod kuhanja govedine). Začini i sol dodajemo minute za 15-20 prije spremnosti, list broda - minuta za 10.
Jedan od najpopularnijih recepata je žele od jezika, ali budući da to jelo ne može biti dnevno, mnogi ljudi imaju pitanje koliko kuhati jezik za želučeno. Zapravo, ništa teško - za jezik koji ulijeva isto kao i za druga jela. Također možete pripremiti salatu govedinskog jezika .