U početku, recepte za kuhanje izrezaka dolazile su do ruske kuhinje iz Europe. Riječ "lignje" nazvana je dijeljenim mesom, kuhanom na kost. S vremenom, u ruskoj kuhinji, koncept "rezanca" i opća ideja pripreme jela ponovno je promišljen i na neki način mutiran. U današnje vrijeme, riječ "crijep" ne znači tanki ravni kolač od mljevenog mesa - meso, ribu, gljivu, povrće ili miješano.
Obično su mesne okrugle pržene , iako, naravno, prženje nije najudobniji način kuhanja. No, za stanovnike praktički čitav post-sovjetski prostor, pržena kriška su jedan od kultno-svakodnevnih simbola obiteljske udobnosti i dobrobiti. Stoga ćemo naučiti pravilno pržiti patiti i pržiti, ali ne prečesto (alternativni načini kuhanja su poznati).
Kažem vam kako pravilno pržiti patiti.
Opće pravilo pečenja
Za prženje potrebno je brzo na jednostavnim životinjama ili izbrisanim biljnim mastima. Od životinjskih masti, najbolje za prženje - piletina ili svinjetina, kao i rastopljeni prirodni maslac. Od biljnih masti, maslinovo ili repičasto ulje je najprikladnije za tu svrhu. Suncokretovo ulje (čak i pročišćeno) pod utjecajem visokih temperatura brzo počinje gorjeti i tvori karcinogene.
Prva opcija za lijenost ili one koji su u žurbi
Ponekad se kruške kupuju u obliku zamrznutih poluproizvoda, svaki takav kruh od krumpira mljevenog mesa, koji je valjan u krušnim mrvicama, ponekad uz dodatak začina.
Koliko točno i koliko dugo kuhati gotove smrznute kruške u krušnim mrvicama?
priprema
Zagrijte tavu u masnoću ili ulju. Cutlets pržiti na srednje topline bez odmrzavanja, prvo na jednoj strani za 5-8 minuta, a zatim okrenuti, pržiti s druge strane i pokriti s poklopcem. Smanjite toplinu i dovedi ga do spremnosti (ukupno vrijeme kuhanja iznosi 20-25 minuta).
Ali, naravno, bolje je kuhati domaće mesne kuglice s mljevenim lukom, jajima, mrvicama i začinima kruha.
Kako pržiti domaće meso od mesa?
sastojci:
- mljeveno meso (na primjer, svinjetina ili uz dodatak piletine) - 400 g;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- mljeveni crni papar, ostali začini - po želji;
- bijeli kruh (baguette) - 4-5 ne tanke kriške;
- mlijeko ili voda - 100 ml;
- ulje ili mast.
priprema
Krušna mrvica bez kore je natopljena mlijekom ili vodom. Žarulja se mljeti u mlinu za mljevenje ili miješalicu. Izmiješati u zdjelu mljevenog mesa, luk, jaja i lagano iscijediti natopljeni kruh. Začinite sa začinima, temeljito promiješajte. Ako je nadjev previše tekućina, dodajte malo pšeničnog brašna ili škroba. Izrađujemo kreme s mokrim rukama i pržimo s obje strane dok zlatno smeđa kora na srednje topline. Zatim smanjite vatru i pripremite ga ispod poklopca (potrebno je još 10-15 minuta). Poslužujući jela s umacima, s bilo kojim ukrasom, ili jednostavno s povrćem salate (kruh nije potreban, uključen je u kolače).
Ukusni krušci dobiveni su od mljevene ribe, zbog toga su dobro prilagođeni bakalar, kopče, hake, štuka, šaran, šljunak, itd.
Kako pržiti ribice ?
sastojci:
- riblji filet - 400 g;
- luk - 1 kom .;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- kruh bijeli (baguette) - 4 kriške;
- mlijeko ili voda - 100 ml;
- Temeljni začini (crni papar, korijander, anis);
- masti ili ulja.
priprema
Ribu, zajedno s lukom i lagano iskrivljenom natopljenom krušnom mrvom, prolazimo kroz meso za mljevenje. Začinite se s mirodijama, dodajte jaja, malo soli. Gustoća popunjavanja korigira se škrobom ili brašnom. Možete dodati rešetke na finom grater sirovom krumpiru (1 komad srednje veličine). Obrađujemo kosu mokrim rukama, pa će ih pržiti gotovo kao meso, samo malo brže, a ipak, naročito ako kuhate s rijeke nefiktivnih riba, morate ih pržiti dok ne budu spremni.
Ali, naravno, bilo koji odrezak, i meso i riba, bolje ne pržiti i kuhati u pećnici, to jest, ispeći, to je zdraviji način kuhanja.