Proizvodi od kiselog mlijeka dugo su i čvrsto preuzeli svoje položaje u dnevnoj prehrani modernog čovjeka. Njihov uspjeh objašnjava se ne samo specifičnim prirodnim kiselim okusom, nego i blagotvornim učinkom koji djeluje na višestruki utjecaj na tijelo. Stručnjaci za prehranu zapažaju da u svojstvu i sastavu kiselih mliječnih proizvoda nema analoga, pa je tako važno uključiti ih u njihovu prehranu. Štoviše, popis takvih proizvoda je vrlo raznolik, a svaka osoba će moći naći u njemu što on voli. U nekim zemljama, neki proizvodi od kiselog mlijeka mogu se zvati različito, ali zapravo su isti. Dakle, za kiselo mlijeko su:
- jogurt;
- sir;
- kiselo vrhnje;
- sir;
- jogurt;
- fermentirana žena;
- jogurt;
- acidophilus;
- tan i aran;
- koumiss i druga pića.
Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda
Prednosti kefira, prvog proizvoda dobivenog fermentacijom mlijeka, poznate su i našim baka. Koristi se ne samo unutar, nego i izvan, čineći svjetlucavu i pomlađujuću masku lica i ruku ili ga koristiti kao balzam za kosu. Danas je za te potrebe potrebno kupiti tri različita staklenika proizvedena u tvornici, a nakon svega korisna svojstva kefira ne mijenjaju se iz godine u godinu.
Zahvaljujući sadržaju korisnih mikroba, proizvodi od kiselog mlijeka normaliziraju crijevnu mikrofloru, poboljšavaju peristaltiku rada želuca, metabolizma i gušterače. Primijetili smo da ljudi koji često koriste mliječne proizvode, čisti kožu, poboljšavaju ten. Mikroelementi i vitamini u fermentiranim mliječnim proizvodima prikazani su u velikim količinama. Tako, na primjer, u dijelu svježeg sira sadrži dnevnu stopu kalcija i fosfora, veliki broj vitamina A , B, C i PP, kalij, magnezij i željezo.
Osobito su korisni probiotični fermentirani mliječni proizvodi. obogaćen bifido- i laktobacilima. One sadrže aktivne tvari koje doprinose eliminaciji disbakterijusa, konstipacije i proljeva. Takvi proizvodi kao "bifidok", "biookefir", "adidobiofilin" i drugi s prefiksom "bio" smanjuju posljedice uporabe antibiotika, alkohola i drugih tvari koje ometaju ekosustav tijela. Takvi proizvodi od kiselog mlijeka nezamjenjivi su kod otrovanja hranom jer uništavaju patogene mikrobe i truljenje u trbuhu.
Dijeta na kiselim mliječnim proizvodima
Sa stajališta dijete, jogurt, sir i jogurt su izvrsni niskokalorični proizvodi za gubitak težine. Oni brzo zasititi tijelo, ostavljajući osjećaj lakoće u želucu. Dijetetski mliječni proizvodi su oni u kojima sadržaj masti ne prelazi 9% na 100 g. Curd je idealan izvor bjelančevina, pa ga vole sportaši. Pomaže zadržati mišiće toniranim i potiče njihov rast. I mišići su poznati kao glavni potrošači kalorija. Stručnjaci tvrde da je za održavanje vitke figure, dovoljno je dogovoriti dan istovara fermentiranih mliječnih proizvoda jednom tjedno. Tijekom ovog dana tijelo će biti očišćeno od toksina i metabolizam će se ubrzati. To će biti poticaj da se riješite višak težine.
Štetnost fermentiranih mliječnih proizvoda
Korištenje kiselih mliječnih proizvoda kontraindicirano je za osobe s čira na želucu i visoku kiselost. U prisutnosti gastritisa i pankreatitisa, samo hrana, svježi sir, kiselo vrhnje i drugi proizvodi od kiselog mlijeka prikladni su za hranu, od trenutka pripreme koji nije prošao više od jednog dana. Osobe s alergijama na laktozu trebaju biti isključene iz prehrane, gotovo sve mliječne proizvode, uključujući mliječne proizvode. Istina, znanost je napravila duboki napredak u tom pitanju, a proizvođači mlijeka već nude potrošačima mliječne proizvode bez laktoze.