Zapravo, kupusni lukovi u lišću, ili dolma (tolma), jest jelo s nevjerojatno bogatom poviješću i zemljopisom. Dolma pod raznim imenima prisutna je u kuhinji Turske, Libanona, Sirije, Abhazije, Uzbekistana i drugih zemalja srednje i južne Azije. Vrijeme je da isprobate nove varijacije ovog popularnog jela.
Armenski kupusci s listovima grožđa
sastojci:
- maslina (govedina) - 500 g;
- luk - 2 kom .;
- lišćem konzerviranog lana;
- riža - pola stoljeća;
- sol, papar - okus;
- rajčica u vlastitom soku - 1 posudica (800 g);
- Ribe od janjetine - 1 kg;
- menta, cilantro, bosiljak - hrpa;
- biljno ulje.
priprema
Rice kuhati dok ne kuhati i izli hladnu vodu. Hlađena riža pomiješana s mljevenim mesom, a zatim dodajte sol, papar i sjeckani cilantro s bosiljkom.
Uz čajnu žličicu izrežite mljeveno meso s rižom na lišćem konzerviranog grožđa i preklopite ih omotnicom. Za dolma, nije važno koristiti lišće listova grožđa. Možete sigurno uzeti svježu ploču, tukli ga kipućom vodom i upotrijebiti ga kao ljusku.
Uzmi kotao i ležao na dnu sjeckani rebara. Ovaj trik nije slučajan, jer na taj način sprječavamo spaljivanje listova grožđa na dno posuđa. Na vrh lišća stavili smo dolmu i metvicu. Dalje dolaze rajčice u vlastitom soku, koje u sezoni mogu biti zamijenjene svježim.
Sada ostaje ispuniti dolmu vodom, na prstu iznad sadržaja kotao i čvrsto zatvoriti ploču, pritisnite ga dolje. Na laganoj vatri pripremi se roštilj za oko sat vremena, a zatim poslužite s umakom od rajčice ili matzoni s češnjakom.
Moldavske kupusne listove u listovima grožđa
Klinci od kupusa na listi grožđa, čiji će recept govoriti u nastavku, prisutan je na moldavskim stolovima tijekom blagdana za svaku prigodu. To ne čudi, takvo ukusno jelo jednostavno se ne može zanemariti.
sastojci:
- maslina (svinjetina) - 500 g;
- mladi listovi grožđa;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 2 komada;
- riža - pola stoljeća;
- kukuruzna kruna - pola stoljeća;
- svježe rajčice - 4 kom .;
- Moldavski kvas - 250 ml;
- bujon - 500 ml;
- zeleno;
- sol, papar.
priprema
Na biljnom ulju, premjestimo sitno sjeckani luk i ribani mrkve dok mekano. Izrežemo rajčicu u sitnim komadima i dodamo ih u preljev. Pržite povrće dok vlaga ne isparava, a zatim pomiješati s mljevenim mesom. Riža je također kuhana dok nije spremna i dodana punjenju kukuruza.
Listovi vina prekriveni su toplom vodom i napunjeni mljevenim mesom. Stapamo formirane kupusne valjke u glinenu posudu i napunimo juhu i kvas od mekinje. Pecite jelo na malu vatru oko sat i pol, a zatim ga poslužite na stol s kiselim vrhnjem.
Gruzijski kupus kotla u listovima grožđa
Već smo uspjeli odgonetnuti što su punjene kupusne listiće od listova grožđa i kako kuhati, ali ostavili smo najpoznatiji recept za desert. Zato vas molimo da volite i pozdravljate listove kupusa u gruzijskom, receptu od listova grožđa!
sastojci:
- ovčje meso - 500 g;
- lišćem konzerviranog lana;
- luk - 1 kom .;
- svježe zelje;
- biljno ulje;
- sok od limuna;
- sol, papar.
priprema
Pomiješajte mljeveno meso s solom, paprom i sjeckanim biljem. Zasebno sitno nasjeckajte luk i dodajte ga u nadjev. Ponovno, pažljivo pomiješajte sve i dodajte mljeveno s malom količinom ulja ili vode, tako da u dolmi zadržava svoju mrvljivost i ne pretvara se u kruh.
Konzervirani list je izravnavan i stavljen na ploču s grubom stranom prema dolje. U sredini ploče smo stavili dio mljevenog mesa i sve što valja s valjkom. Stavimo ga na sat i pol i poslužimo ga maslacem i sokom od limuna.