Bubrezi (svinjetina, govedina, ovce) nisu najpopularniji podprodukti kulinarskog stručnjaka zbog specifičnog mirisa uzrokovanog funkcionalnim svojstvima ovog organa. U međuvremenu, bubrezi su jeftin proizvod, čisto meso s gotovo bez masnoća, a ako ga pravilno kuhate, sve će postati prilično jestivo, neproduktivno i čak ukusno. Na primjer, možete pripremiti bubrege u kiseloj vrhnja.
Prije pripremanja bilo kojeg jelovnika iz bubrega, najprije se moraju pravilno pripremiti.
Priprema bubrega za kuhanje
Svako bubrežemo s pola, nožem pažljivo uklonimo filmove i uretere. Namočite bubrege u hladnu vodu nekoliko sati (od 2 do 8). Isprati, rezati polovice bubrega preko (ili dijagonalno) kriške, staviti u zdjelu, obilno pospite soda za pečenje, miješati i ostaviti 20 minuta. Nakon što prođe ovaj put, ulijte otopinu prirodnog vina ili jabučnog octa s vodom (omjer 1: 1).
Nakon prolaska reakcije, temeljito operite komadiće bubrega hladnom vodom. Goveđi ili ovčji bubrezi zatim se kuhaju u velikoj količini vode 5 minuta nakon vrenja, a potom se bacaju natrag u cjedilo. Teleći, svinjski i ovčji pupoljci mogu se kuhati bez prethodne probave.
Bubrega svinjskog mesa ukiseljenog u kiseloj vrhnja
sastojci:
- bubrega svinja - 4 kom .;
- limun - 1 komad;
- mješavina suhih začina za marinadu (na primjer, hops-suneli);
- češnjak - 4 češnja;
- luk - 1 kom .;
- biljno ulje ili masnoće svinjetine;
- masno mlijeko za kiselo vrhnje - 100-150 ml;
- suha keramia smjesa;
- paprika u prahu;
- svježe zelje su različite (luk, peršin, kopar, korijandar, bosiljak, itd.).
priprema
Nakon pripremanja pupova (vidi početak teksta), lagano marinirati oko 20 minuta. Sastav marinade: sok od limuna, 2 češnja češnjaka (mljevenje), suhe začine, sol. Nakon mariniranja, isperemo komadiće bubrega i bacamo ih u cjedilu ili ubrus.
Zagrijte ulje ili masnoću u tavi, odrežite ljušteno luk na četvrtinu prstena. Pržite komadiće bubrega i luk, okrećući lopaticu oko 3-5 minuta, zatim smanjite vatru i gulaš, zatvarajući poklopac, ponekad miješajući. Ako je potrebno, možete dodati
Kiselo vrhnje je začinjeno mješavinom currya i paprike. Dodajte ovu smjesu u tavu za prženje. Mi smo ga pomiješali, zagrijavali malo, ali nemojte donijeti čir. Poslužite pirjane pupoljke s bilo kojim ukrasom (krumpir, heljde , grašak, grah, itd.), Odmah prije posluživanja pospite sjeckanim biljem i češnjakom.
Mliječni bubrezi u kiselom vrhnju pripremaju se na isti način, samo prvo moraju biti kuhani 5 minuta u velikim količinama vode, zatim se voda isušuje i može se kuhati.