Jednostavan recept za izradu vina od grožđa kod kuće bit će svladan čak i novijim vinogradarima. Pridržavajući se jednostavnih preporuka, zasigurno ćete dobiti pristojno piće čiji okus neće biti gori i u većini slučajeva samo bolji od kupljenih kolega. Osim toga, bit ćete potpuno sigurni u prirodnost vina, što je također vrlo važno.
Domaće vino od grožđa je jednostavan recept
sastojci:
- grožđe bilo koje vrste - 15 kg;
- granulirani šećer - 500-2000.
priprema
Priprema domaćeg grožđa na jednostavan način započinje pripremom temelja pića - grožđa. Mogu biti od bilo koje vrste, ali nužno zrele, bez oštećenja i trulih područja. Izrezivanje grozdova iz vinove loze je neophodno samo na suhom i sunčanom vremenu i u svakom slučaju ne nakon kiše. Također se ne preporuča oprati grožđe prije prerade, jer na površini žive gljive koje počinju proces fermentacije vina.
Uklonili grozdovi grožđa stavili su se u posudu za caklinu i protrljali drvenim štipaljkom ili slomiti, tako da ne ostaje cijela bobica. Možete pomoći da se rukom rasporite masliniku. Istodobno nemojte koristiti metalne aparate ili kuhinjske aparate. Također se ne preporuča brušenje grožđa s kostima, jer će vino u ovom slučaju biti gorko.
Sada je posuda sa slomljenim grožđem (pulpa) stavljena u sobne uvjete tri dana za početak fermentacije, nekoliko puta dnevno mješanje. Dobar znak prolaska vremena bit će aktivan škrti i kiselkasti miris koji izlazi iz spremnika s celulozom. Dalje, sakupljamo gornji poklopac sita s grožđicama i celulozom i pažljivo iscijedimo pomoću gaze ili tiska. Preostala tekućina se filtrira dva ili tri puta kroz rezač gaze, izlijevši je iz jednog spremnika u drugi. Takav postupak ne samo da oslobađa vino nečistoća, nego također zasiti billet s kisikom, što će biti potrebno za aktivnu fermentaciju u početnoj fazi. Kako bi ga ispravno održali, ulijemo sok u spremnike za fermentaciju, punimo ih u tri četvrtine, stavimo na rukavice jednim prstom probušenim iglom ili ugradimo uređaj s hidrauličkom brtvom.
Sljedeća faza pripreme vina u potpunosti ovisi o okusu grožđa, njihovoj slatkoći i kiselosti. Čini se da dodatak šećera nije potreban, tako da su grožđe slatke, ali često sveukupno dodaju oko dvjesto grama po litru dobivenog soka od grožđa . Šećer se uvijek uvodi u male dijelove, pedeset grama svaka tri do četiri dana tijekom prva dva do tri tjedna primarne fermentacije, pri svakom ocjenjivanju okusa proizvoda, kako se ne bi slagali slatki i pretjerano zasićeni.
Za fermentaciju kuharskog vina, može trajati prosječno jedan do dva mjeseca. No, ako se proces nastavi tek nakon pedeset dana, potrebno je isušiti mladi vino iz sedimenta i opet staviti fermentaciju. U bilo kojem trenutku fermentacije, ako se pripravak čini previše kiselo, možete povećati slatkoću pića dodavanjem dodatnog dijela granuliranog šećera.
Nakon što se zatvarač zaustavi pokazujući znakove fermentacije ili se upotrijebljena rukavica otpuhne, možemo pretočiti mladi vino u boce, zatvoriti ih i staviti u podrum ili podrum za starenje. Za bijelo vino potrebno je najmanje četrdeset dana, a za crno vino najmanje tri mjeseca.