Jedna od najprodavanijih, najpopularnijih i najčešćih vrsta kruha jest raženi kruh. Ovaj kruh ne samo da ima izvrsne kvalitete okusa, već je vrlo korisno za ljudsko tijelo. Tradicionalno je to u sjevernoj Europi i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza.
Sastojci raženog kruha
Klasični recept za raži kruh uključuje sol, vodu, tijesto i raženi brašno. Do danas proizvođači kruha nude prilično širok raspon kruha od raženog brašna. Uključuju: kruh od raženog brašna, brašno, kruh od raženog brašna, raženog kruha, kremšum i mnogih drugih. Najpopularniji raženi kruh za stanovnike post-sovjetskog prostora je Borodinski kruh.
Svojstva i sadržaj kalorija raži kruha izravno ovise o njegovom kemijskom sastavu. No, valja istaknuti da će kalorijski sadržaj komadića raženog kruha biti niži od kalorijskog sadržaja kruha od pšeničnog brašna. 100 grama raženog kruha sadrži 33,4 g ugljikohidrata, 6,6 g proteina i 1,2 g masti.
Kruh od raženog brašna ima u svom sastavu jasen, škrob, monosaharide, disaharide, zasićene masne kiseline, vodu, organske kiseline i dijetalna vlakna.
Prednosti raženog kruha
Kalorije raženog kruha, kuhane prema klasičnim receptima, iznose oko 174 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. Kalorični sadržaj jednog komada raženog kruha sadrži oko 80 kcal. Prednosti ovog kruha očito su zbog činjenice da ima bogat sastav minerala i vitamina. Uključuje vitamine kolin, A, E, H, B (tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotensku i folnu kiselinu) i PP. Sadrži prirodne spojeve poput cinka, mangana, joda, molibdena, fluora, kalija, željeza, magnezija , sumpora, kalcija i mnogih drugih. Biološka korisnost njegovog kemijskog sastava je znatno veća od kruha od pšeničnog brašna.
Štetu na raži kruha
Važno je napomenuti da, unatoč jasnim prednostima, tijelu tijelo apsorbira kruh od raženog brašna nego od pšenice. Ljudi koji pate od čira i visoke kiselosti želuca ne smiju jesti ražnjići, jer to može uzrokovati značajnu štetu tijelu. Da je negativan utjecaj kruha od raženog brašna bio manji, proizvođači umjesto 100% raženog brašna koriste 85%, zamjenjujući ostatak brašnom od pšeničnog brašna.
