Masna riba je uobičajeno trgovačko ime koje se koristi za nekoliko vrsta riba iz 3 različite obitelji: 2 vrste iz obitelji Stromathea, australske seriolele iz obitelji centrolophus, escollar (sive delikatne skuše) i neke druge vrste iz obitelji gempil. Sve ove vrste riba su različite u anatomsko-fiziološkoj strukturi. Sve ove vrste masnih riba predstavljaju određenu korist za ljudsku ishranu, mogu se naći na prodaju u obliku zamrznutih polovica ili fileta, kao i pušili.
Na sličnost vrsta
Duljina tijela pojedinaca zastupljenih u trgovini može se razlikovati u prosjeku od 30 do 75 cm, težina može doseći do 4 kg (najveća je uljana riba eskolarna, može doseći duljinu tijela do 2 m i težinu do 45 kg).
Najčešće u prehrambenoj i kulinarskoj literaturi govorimo o eskolaru.
Prednosti i štete masne ribe
U filetići masnih riba (bilo koje vrste) sadrži veliki broj vitamina B, kao i A, E i D, kao i različite vrijedne mikroelemenata (fluor, željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, selen , magnezij, mangan, krom itd.). ) ..
Periodno redovito uklapanje u prehranu maslaca kuhano na zdrav način ima opći blagotvoran učinak na ljudsko tijelo (naravno, ne govorimo o pušenju i prženju u tavi). Korištenje masne ribe poboljšava kožu i vid, kao i mozak, živčani sustav, kardiovaskularni i imunološki sustav ljudskog tijela.
Sadržaj kalorija u masnim ribama u prosjeku iznosi oko 112 kcal na 100 g proizvoda ( kalorični sadržaj u dimljenom obliku je mnogo veći - oko 180 kcal).
Masna riba je vrlo masna, pa je za pripremu bolje odabrati one metode kuhanja u kojima se dio masnoće uklanja u procesu (na primjer, roštiljanje trupova bez glave).
Zastrašujuće informacije potrošača i mišljenja o užasnim neugodnim posljedicama korištenja masne ribe ne odnose se na sve vrste, već samo na Ruvet (jednu od vrsta skuša iz obitelji gempil). Ova riba je vrlo masna i sadrži veliku količinu neprobavljivog životinjskog voska. Čak i kod prilično umjerene količine Ruveta može doći do neugodnih posljedica: snažan laksativni učinak, ponekad s nehotičnim epizodama.
U svakom slučaju, butterfish treba konzumirati u malim količinama od 2-3 komada, ne više od 1-2 puta tjedno.