S početkom ljetne vrućine, receptima za pripremu osvježavajućih i savršeno žeđih napojnih pića postaju osobito popularni. Jedan od njih je kvasni kvas, čija svojstva u potpunosti odgovaraju zahtjevima ove prirode.
Kako napraviti kvasni kvasac kod kuće?
Priprema kvasca kvasca je osnovna, ali bez pravog savjeta, relevantne preporuke i dokazane recepte za rješavanje zadatka i dalje će biti problematični. Sljedeći izbor recepata i općenitih suptilnosti tehnologije pomoći će u rješavanju zadatka čak i za početnike.
- Kruh za kvass se koristi sušen, za koji se rezane kriške šalju u pećnicu i zasušu do željenog stupnja rumenjenja.
- Što su kruhovi rudniji, to će više napuniti piće po ukusu i boji.
- Nije preporučljivo održavati bazu pića dulje od preporučenog vremena kako bi se izbjegla peroksidacija i potpunu konverziju šećera u alkohol.
- Domaći kvas iz kruha bit će ukusniji ako ga ohladi prije konzumacije.
Kiselo tijesto za kvasni kvas kod kuće
Pravilno pripremljeni kvasac kvasca za kvass postat će jamstvo dobivanja idealnog pića u svim parametrima. U pravilu, smjesa se dobiva fermentacijom infuzije kruha s kvascem. Tvar koja se smjestila na dno limenke nakon postupka fermentacije je i bit će kvasac koji se koristi za kasnije cikluse.
sastojci:
- krušne mrvice - 150 g;
- šećer - 4 tbsp. žlice;
- kvasac, svježi prešani - 15 g.
priprema
- Stavili su kekse u staklenku, ulijte kipuću vodu, puni spremnik s ¾ cijele volumena, zamotajte je.
- Nakon što se sadržaj ohladi na 30 stupnjeva, razrijedite u pola čaše toplijeg kvasca i prelijte na mrvice s vodom.
- Ostavite masama da lutaju na dan u toplini.
- Prelije se gornji sloj s krušnim mrvicama i tekućinom, a precipitat (ferment) se koristi za kuhanje kvasa.
Kvasni kuhni kvas s kvascem - receptom
Klasični recept kvasa kod kuće od kruha pretpostavlja pripremu startera kvasca, čiji je proces stvaranja gore opisan. Svako sljedeće posluživanje osvježavajućeg napitka imat će ugodniju aromu i blagi okus i sve manje zamjetan okus kvasca.
sastojci:
- starter kvasca - 1 posluživanje;
- krušne mrvice - 150 g;
- šećer - 1/3 šalice;
- grožđice - 5-10 kom.
priprema
- Stavili su kvasac, kekse pripremljene od kvasca i kruha, i sipale su šećer.
- Stavite sadržaj toplom vodom (30-35 stupnjeva), prethodno kuhajte i ohladite.
- Pokrijte jelo ručnikom i ostavite je za fermentaciju.
- Dan kasnije, sadržaj limenki se filtrira, puni u bočicu, dodaje po nekoliko grožđica i stavlja u hladnjak.
- Dan kasnije može se kušati kuhani kvaz od kruha kod kuće.
Kako napraviti domaći kvass od crnog kruha?
Sljedeći recept kvasca iz crnog kruha izvodi se sa suhim kvascem, što vam omogućuje da dobijete manje izražen okus kvasca pića već u prvoj fazi. Po želji se u bazu može dodati malo mente, kremasti, đumbir ili hren, što će rezultirati novim dojmovima iz kušanja gotovog napitka.
sastojci:
- crni kruh - 0,5 kg;
- suhi kvasac - 15 g;
- šećer - 150 g;
- grožđice - 50 g;
- voda - 5 litara.
priprema
- Klinite crni kruh i osušite ga u pećnici.
- Stavite komadiće u dvije posude od 3 litre i ulijte u svaku 2,5 litru kipuće vode.
- Nakon 5 sati, infuzija se filtrira, doda se kvasac, šećer i grožđice, ostave jedan dan.
- Opet, filtrirani kvasni kvas, bocu i ohlađen.
Domaći kvas od raženog kruha
Ukusan aromatski kvas od raženog kruha, pripremljen prema preporukama navedenim u nastavku, ima ugodnu kiselost i suptilnu aromu limuna. Agrumi se prije nekoliko minuta spuštaju u kipućoj vodi kako bi se oslobodili gorčine koja je svojstvena, izrezala na kriške i riješila se jama.
sastojci:
- raženi kruh - 0,5 kg;
- prešan kvasac - 10 g;
- šećer - 100 g;
- grožđice - 10 komada;
- limun - ¼ komad.
priprema
- Suho kruh se suši, založio u prikladnu posudu, izliveno 8 sati kipućom vodom.
- Infuzijski filter, iscijediti, nadopuniti kvasac, šećer, grožđice i narezane limene kriške.
- Ostavite kvasac od raženog kruha 8 sati, a zatim filtrirajte, bocnite i ohladite.
Kvass od breze s kruhom
Priprema kvasca kod kuće od kruha prema sljedećem receptu razlikuje se od prethodnih prije svega sastava pića. U tom slučaju koristi se svježe brušeni bušeni sok umjesto vode, koji ne samo da pretvara obilježja okusa pića nego značajno povećava i njegova vrijedna svojstva.
sastojci:
- raženi kruh - 300 g;
- breza soja - 3 litre;
- šećer - 100 g;
- neoprane grožđice - 50 g.
priprema
- Osušite kruh u pećnici, stavite je u staklenku, dodajte grožđice, šećer.
- Ulijte sadržaj limenke s lagano zagrijavanim sokom od breze, pokrijte krpom i ostavite u vrućini fermentaciju 3-5 dana.
- Filtrirajte gotov kvasac , bocu i hlađen.
Kvass od bijelog kruha kod kuće
Kvass od bijelog kruha ima svijetlu boju, manje izražen okus kruha i suptilniji okus. Za navijače ove varijacije pića sljedeći recept. Za njegovo izvršenje upotrijebite bijeli sušeni kruh. S druge strane, tehnologija stvaranja pića je slična onoj koja predlaže raževu vrstu kao osnovu.
sastojci:
- bijeli kruh (krekeri) - 400 g;
- voda - 2 1;
- šećer - 100 g;
- svjež kvasac - 15 g;
- limun - 2-4 klin;
- grožđice - 5-10 kom.
priprema
- Pripremljene mrvice od bijelog kruha drobljene su, izlivene kipućom vodom i ostavljene 4 sata.
- Dodajte razrijeđeni kvasac, šećer, promiješajte, ostavite stajati 12 sati.
- Kvasni kvasni filter, ulijte u boce, dodajte limun, grožđice, hladnoću.
Kvasni kvas bez kvasca s grožđicama
Domaći kvasni kvas bez kvasca kuha se dulje od uobičajenog, ali je koristan i bez mirisa i okusa kvasca. Fermentacija u ovom slučaju daje raženi kruh s kvasom, impresivan dio šećera i pregršt neopranih prirodnih grožđica. Slatkoću pića može se smanjiti u sljedećim dijelovima pića.
sastojci:
- raženi kruh (krekeri) - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- šećer - 200 g;
- grožđice - šaku.
priprema
- Posuda je polovica napunjena ružom krušnog mrvica, izlivena s kuhanom toplom vodom, u kojoj je šećer prethodno otopljen.
- Bacite šaku grožđica i ostavite kontejner za fermentaciju sadržaja 3-4 dana.
- Filtar gotovih kvazora, frižidera, precipitata i krušne pulpe koriste se za ukrašavanje sljedećeg posluživanja.
Kvass na mrvicama kruha
Sljedeći recept za kvasacku kvasu kod kuće jednostavan je i lako se izvodi, ako je u zalihi nekoliko šačica krušnih mrvica. Piće se može pripremiti kvasac ili bez njihova sudjelovanja, povećavajući vrijeme fermentacije na 4-5 dana i uz uporabu procesnog aktivatora pregršt neopranih grožđica.
sastojci:
- krušne mrvice - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- šećer - 100 g;
- kvasac - 15 g;
- ukrašen ukrasima - 5 kom.
priprema
- Skuhajte ulijte kipuću vodu i inzistirajte na toplini 3 sata.
- Filtrirati nastalu infuziju, pomiješati s otopljenim kvascem, šećer, dodati lišće, ostaviti u sobnim uvjetima 6-8 sati.
- Spremni kvasi u bocama, hlađeni.
Alkoholni kvasni kvas - recept
Kvass od kruha može se kuhati s određenim stupnjem, što će osobito ugoditi ljubiteljima niskotemperalnih pića. Snaga pića i njezina slatkoća mogu se regulirati mijenjanjem količine granuliranog šećera i zasićenosti okusa po stupnju zasnjeđivanja u pećnicama. Nakon postizanja željenog okusa, fermentacija se može zaustaviti stavljanjem spremnika u hladnjak.
sastojci:
- kruh - 500 g;
- voda - 5 l;
- šećer - 300 g - 1,5 kg;
- kvasac - 30 g;
- limunska kiselina - 5 g.
priprema
- Kruh se rezati, sušiti, peći u pećnici, sipati tri litre kipuće vode i ostaviti 3 sata.
- Filtrirati infuziju, iscijediti.
- Squeezes uliti preostalu kipuću vodu, ostavite stajati 1 sat, filter, stisnuti.
- Kombinirajte obje infuzije, dodajte kvasac, sok od limuna i željenu količinu šećera (za slatkiše i utvrde).
- Ostavite masu 10 sati za fermentaciju.
- S nedovoljnom snagom dodajte šećer i ponovno dajte temelj za lutanje za 4-5 sati.
- Da biste povećali slatkoću pića, zasladili ga i odnijeli u hladnjak da biste zaustavili proces fermentacije i hlađenja.