Dekoracija festivalskog stola u mnogim obiteljima su mesne delicije, no budući da su cijene za njih prilično visoke, možete se rijetko upuštati u takve proizvode. U međuvremenu, većina mesnih delicija koje nude lančani trgovački lanci mogu se kuhati kod kuće, pogotovo jer su takva jela kao i sušena govedina dugo pripremljena, ali vrlo jednostavno.
Odabir mesa
Prva stvar koju treba uzeti u obzir je da se ne može saviti svako meso kod kuće. Da biste pripremili ukusnu poslasticu, odaberite mladunčad, po mogućnosti tanki rub, naravno, od mlade životinje. Meso stare krave, iako će biti vosak, pokazat će se prilično neukusnima i vrlo teškim, možda s inozemnim okusima i okusima, pa je bolje nadoknaditi i odabrati svježi komad teletine. Posebna se pozornost posvećuje činjenici da meso ne smije biti zamrznuto - mi ne pripremamo gulaš.
Priprema
Mora biti obrađen odabrani komad mesa u kući. Dobar govedina u domu pokazala se ukusnim, izrezati fileti svi filmovi, vene, masnoće. Temeljito prati govedinu i dobro se osuši papirnatim ručnicima ili salvete. Za sušenje, trebamo puno gaze ili nekog drugog rijetkog tkiva. Trebalo bi biti tkanina izrađena od prirodnih vlakana, dobro upijajući vlagu. Kažem vam kako napraviti domaću govedinu u kući.
Klasično izdanje
sastojci:
- govedina ili teletina - 1,3-1,4 kg;
- sol morska - ½ šalica;
- bijeli domaći šećer - 5 tbsp. žlice;
- smjesa paprike (crna, bijela, crvena, mirisna) - 1 tbsp. žlica;
- paprika pikantno tlo crveno - 1 tbsp. žlica;
- bobice od smreke - 1 velika šaka;
- mješavina bilja sušena (hops-suneli) - 2-3 tbsp. žlice;
- ukusan - 2 tbsp. žlice;
- korijandera - 1 tbsp. žlica.
priprema
Da biste napravili ukusnu, delikatnu, doslovno taljenje u ustima govedine, pripremamo ovo jelo u nekoliko faza. Najprije smo meso. Pomiješajte sol i šećer, stavite govedinu u duboki posudu za caklinu, dobro izmiješajte smjesu soli, podesite jaram. U hladnjaku nudimo meso 6-8 dana, dva puta dnevno izražavamo sok koji se ističe. Zatim skidamo ostatke mješavine soli ili operemo komad mesa i osušimo. Svi začini i sušeni bilje se melju u homogenu smjesu, lagano razrijedi vodom i dobro podmazanu površinu govedine. Obložimo filet u nekoliko slojeva gaze ili u čistu krpu, čvrsto zavijemo i izbacujemo, vješajući u nacrtu, oko 12-18 dana. Duljina procesa ovisi o debljini komada mesa, i koliko gusta i sušena goveda koju želite dobiti.
Ako nema mjesta za vješanje mesa, priprema jabuka u hladnjaku - recept se ne razlikuje, samo tkanina treba mijenjati dok se mokri - otprilike jednom svakih 4-6 dana.
Brza goveda
Mnogo brže pripravljenu govedinu namočeno u pećnici. Ovaj recept je također vrlo jednostavan, ne morate mijenjati tkaninu i zamotati govedinu u slojeve gaze.
sastojci:
- teletina ili mlada govedina (tanki rub) - 1,2-1,4 kg;
- sol jodizirana velika - 1/3 šalice;
- Sušeno povrće (mješavina luka, mrkve, češnjaka) - 3-4 st. žlice;
- mješavina suhog bilja - 3-4 st. žlice;
- svježe mljeveni crni papar - 1 žličicu s kliznikom.
priprema
Pripremimo meso, pomiješamo sol s biljem, povrćem i paprom. Ovom smjesom zaspimo meso i stajamo danju ili noću u hladnjaku, povremeno se okrećemo. Zatim stavimo filet na rešetku, ugradimo ga u srednji dio pećnice, stavimo posudu pod meso, u koju će sok proći. Osušite govedinu oko 18-20 sati na temperaturi od oko 30 stupnjeva. Važno je da komadi goveđeg mesa nisu jako gusti - ne više od 3 cm u promjeru, inače neće trajati.