Goveđi ožiljak (drugi naziv za metlu) je nusproizvod mesa koji se dobiva iz dijela trbuha kod rezanja trupova krava ili goveda. Ožiljak se uglavnom sastoji od vlakana glatkih želučanih mišića, ima lako prepoznatljiv izgled (svijetlo ružičasto-siva boja, villi).
Od davnina, čovjek je koristio ožiljak od goveđeg mesa za hranu. U različitim nacionalnim kuhinjama, tradicija kuhanja razvila su se zanimljiva jela od goveđih rakova (naravno, korištenjem začina i ostalih okusa).
Suvremeni čovjek ne želi naročito zabrinuti za pripremu ožiljka od goveđeg mesa, jer je to intenzivno radno i dugo, štoviše, ožiljak kada kuhanje ispušta specifične mirise. Međutim, ako naučite ispravno pripremiti govedinu, možete mijenjati uobičajeni izbornik, uključujući korisne, ukusne, zadovoljavajući i, najvažnije, prilično proračunska jela.
O prednostima proizvoda
Trenutno, mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je goveđi ožiljak za ljudsko tijelo - prehrambeni proizvod gotovo je beskoristan (s obzirom na jeftinost i dug proces kuhanja). Zapravo, sve je drukčije.
Korist i štetu ožiljak od goveđeg mesa
Goveđa goveda sadrži oko 95,8-97% proteina, do 4,2% masti (ugljikohidrati su odsutni). To znači da je ovaj visoko-proteinski ugljikohidratni proizvod s niskim sadržajem masti izvrstan "građevinski materijal" za mišićno tkivo. Zbog ovog sastava, jela od oštrog mesa mogu se uključiti u izbornik različitih dijeta (uključujući, s dijabetesom, gihtom, s različitim gastrointestinalnim komplikacijama). Također u buragu od govedine postoje neke vrlo korisne tvari za ljudsko tijelo, naime: vitamini (skupine B, PP i H), spojevi kalcija, magnezija, natrija , kalija, fosfora, sumpora, joda i željeza), kao i neki antioksidanti.
Korištenje jela od ožiljka od goveđeg mesa ima opći blagotvoran učinak na kožu i sluznicu, na probavni i živčani sustav. Ne zamjećuje se štetna posljedica uporabe ožiljka od govedine.
Kalorijski sadržaj goveđeg buraga iznosi oko 97 kcal na 100 g proizvoda.
Priprema ožiljka od goveda
priprema:
- Ako je ožiljak nečist, preokrenut ćemo ga, isprati ga hladnom vodom i temeljito ga očistiti (četkom), smanjiti masnoću, pažljivo ga isperiti;
- za 2-4 sata marinirati komadiće kosti u slaboj otopini octa, a zatim temeljito isperite tekućom vodom;
- natrijeve kriške velike soli i
ostavite 30 minuta, a zatim isperite slabom otopinom vodikovog peroksida, a zatim ponovno isperemo vodu vrlo pažljivo.
Priprema:
- ulijemo komade buraga hladnom vodom, ponesemo kuhati, kuhamo 5-15 minuta, solimo vodu i temeljito isperemo, prenesemo je u čistu posudu i napunimo čistom vodom;
- kuhati na laganoj vatri 2.5-4 sata (ovisno o dobi i spolu životinje) uz dodatak luka i neizgrađenih začina za juhu.
- Zavareni ožiljak se lagano hladi u bujonu i ekstrahira, sada je spreman za daljnju pripremu.