Danas mnogi podcjenjuju nutritivnu jedinstvenost gljiva i rijetko ih jedu. Pa ipak, ovaj je proizvod jedan od najstarijih poznat čovjeku, jer su čak i naši daleki preci sakupljali gljive, sušenu sol, hranili ih gladnim zimama i lošim zima. Sigurno su znali da je ovo hranjiva jela, izvor vrijednih bjelančevina, prirodno upija i vrlo prirodno ukusno začin. I do sada, čak i za pohlepne gurmane, gljive su i dalje omiljeni zalogaj, osim toga, sadrže nekoliko kalorija, ali pružaju nezemaljski užitak njihovom originalnom i jedinstvenom, savršeno kombiniranom s mesom, povrćem i kašikom. Kalorijski sadržaj mariniranih gljiva tako je beznačajan da se ne treba bojati ni onih koji su previše gorljivo gledajući njihov lik. No, da se uzme veliki interes za ovo jelo ne slijedi, jer je dovoljno dugo probavljaju i mogu uzrokovati neugodne osjete kod ljudi oboljelih od gastrointestinalnog sustava.
Koliko se kalorija nalazi u kiselim gljivama?
Ovaj proizvod i svježe nemaju visoku energetsku vrijednost, pa kalorijski sadržaj ukiseljenih gljiva ovisi uglavnom o svojstvima receptora prema kojem su pripremljeni. Različite vrste gljiva imaju mali učinak na ovaj pokazatelj, jer je sadržaj masti i ugljikohidratnih spojeva, glavni izvori kcal, gotovo jednak. Dakle, gljive kamenica, gljive , med agarije i bijele marinirane gljive imaju kalorijski sadržaj, gotovo isti - 24 kcal na sto grama proizvoda. Ova se brojka može razlikovati ako u kiselini, prema receptu, dodate više šećera ili maslaca. No, ipak, neće se promijeniti u smjeru značajnog povećanja, maksimalno će zdjelu dodati desetak ili dvije kalorije, što ni na koji način neće proizvod učiniti previše kalorijskim i štetnim.