Khychyns su nacionalni i popularni do danas jelo od sjevernih kavkaskih naroda - Karachais i Balkarians. Ove pravi kolači su svečana jela koja dominiraju u bilo kojem kavkaskom stolu, domaćice pripremaju hutchins s pečenjem, sirom , krumpirom, svježim sirom, zelenim, ali se svako blagdan bez khihina s mesom smatra nezamislivim.
Danas ćemo biti malo kavkaski majstori i upoznati se kako kuhati khychin s mesom
,Khychin s mesnim receptom
U kuhanju hichina ima nekoliko njegovih suptilnosti, i tehnoloških i čisto nacionalnih. Počnimo s glavnim testom: tijesto za hutchins napravljeno je od kiselog mlijeka, arijana ili kefira, zbog čega su gotovi kolači vrlo osjetljivi i prozračni. Dodatni test "fluffiness" dodaje soda, ali tradicionalni recept ne uključuje. Općenito, tradicionalni recept je izuzetno minimalistički i sastoji se samo od toplih kiselih mliječnih proizvoda, brašna, soli i jaja, tako da ne bi trebao nastati s testom poteškoća.
Okrećemo se punjenju, može se odabrati po vašem ukusu, mješavina svinjetine i govedine je savršena, ali tradicionalni ovčetina bez sumnje je izvan konkurencije. Meso punjenje za hutchins pomiješano je s puno zelenila, možete dodati i malo luka i češnjaka, ali opet, nemojte biti gorljivi ako odlučite napraviti autentično jelo.
Karachayevskiy Khychin s mesom razlikuje se od Balkarije, jer Karachais i ravni kolači izbacuju se deblji i pržuju na maslacu, pa je tradicionalni recept za odabir ovisi o vašim željama.
sastojci:
Za test:
- aran - 500 ml;
- jaje - 1 komad;
- maslac - 50 g;
- brašno - 800 g;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- mljeveno meso - 500 g;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- sol, papar - okus;
- peršin, korijander - ½ olovka;
- maslac za podmazivanje.
priprema
Počnite kuhati tijesto tijestom: pomiješajte jaje sobne temperature s jajom i solom, dodajte rastopljeni maslac i postupno sipajte brašno u smjesu. Najprije gnječemo tijesto vilicom, a dok se zgušnjavamo, nastavite s mišicom. Zalog ukusnih hutchins je dobro tijesno tijesto, pa pažljivo, bez žurbe, pažljivo zamijesite tijesto 10-15 minuta, s vremena na vrijeme bacajući ga na stol. Homogeno tijesto kotrlja se u kuglu i prekriva ručnikom, pusti stajati oko pola sata.
U međuvremenu ćemo nadoknaditi: miješamo već pripremljenu masu krzna s nasjeckanim češnjaka i lukom, nemojte žalosno dodavati velike zelene kosti, odijevati nadjev i staviti ga u male loptice poput teftelekova.
Ostatak tijesta je također podijeljen na komade i valjan u kuglice malo većeg promjera od naših "mesnih okruglica". Svaka kuglica tijesta je blago spljoštena dlana i stavljena u središte dijela mljevenog mesa, stavite tijesto na vrh tako da je mljeveno tijesto potpuno pokriveno tijestom. Sada kuglica tijesta s punjenjem treba se kotrljati u kolač, čiji promjer ne smije prijeći promjer posude za prženje na kojem će biti pečena. Možete se razvaljivati valjakom ili lagano istezanjem kolača rukama.
Sada morate pržiti mladunčad, za to, u tavi, umočimo veliku količinu maslaca i stavimo kolač. Osušite svaki khihin s obje strane na zlatnu boju. Nije ni čudo, ako je kolač tijekom procesa prženja napuhan - probijte ga vilicom ili nožem da biste dobili izlaz na akumulirani par i nastavite kuhati.
Zlatni hitchins s mesom dodatno su podmazani maslacem, po želji, posipani biljem i posluženi za stolom. Pa, ako vi i vaša obitelj općenito volite ukusne nezaslađene kolače, tada će vam se svidjeti i recept za čudo .