Pretraživanje i kupnja ukusne mozzarele može biti pravi test, na čiju će pozadinu pripremiti domaći sir, kao dječja igra. U slučaju mozzarele, posljednja izjava ima razloga, jer se ovaj sir priprema jednostavno i dovoljno brzo.
Recepti za mozzarelu kod kuće
Za pripremu mekog talijanskog sira nećemo trebati nikakve posebne sastojke, osim za enzim mlijeka. Potonja, koja je uključena u formiranje koma sira, i stoga zamjenjuje, pa čak i više da ga isključi s popisa, ne vrijedi. Recimo za kuhanje domaće mozzarele je jedan, a o tome ćemo vam kasnije reći.
sastojci:
- voda - 300 ml;
- Mlijeko (cijela od 2%, a ne ultra-pasterizirana) - 3,7 litara;
- sol - 8 g;
- mliječni enzim - 1,2 ml;
- limunska kiselina - 4 g.
priprema
Proizvodnja mozzarelle kod kuće započinje pripremom otopina limunske kiseline i mliječnog enzima. U zasebnom spremniku izmjerimo 240 ml vode i otopimo limunsku kiselinu. Preostala tekućina je mlijeko za smeće.
Mlijeko ulijemo u duboku posudu za umaturu i pomoću kulinarskog termometra dovedemo svoju temperaturu do 32 ° C. Korištenje termometra i strogo pridržavanje granica temperature uglavnom se koristi za pripremu enzima čija djelatnost izravno djeluju na toplinske pokazatelje. Nakon što se postigne željena oznaka, izvadite spremnik iz vatre i ulijte enzim, lagano miješajte mlijeko i prebrojite na 30 ° C. Na računu 30, zaustavite miješanje, pokrijte posudu s poklopcem i ostavite budući domaći mozzarel na miru 5 minuta.
Nakon isteka vremena, uklonite poklopac i pažljivo provjerite dosljednost sira na dodir. Temelj mozzarelle trebao bi biti mekan, ali ne mrzovoljan, ako to nije tako, neka sir ostane neko vrijeme, a ako sve bude u redu, uzmite veliki nož i izrežite kocku sira u kocke, krećući se najprije okomito, a zatim vodoravno. Nož mora nužno dodirnuti dno posuđa, tako da niti jedan komad nije okrenut od rezanja.
Nakon rezanja, vratite tavu natrag u vatru i zagrijte sir na 40 ° C. Polagano zagrijavanje, grumovi sir će se početi gubiti, oslobađajući žućkastu serum. Za čak zagrijavanje u ovom trenutku, sir se može lagano miješati. Nakon postizanja željene temperature, izvadite posudu iz vatre i nastavite s miješanjem sira još 5 minuta. Nakon toga, lagano stavite sir u zasebnu ploču, odvojite ga od sirutke, a zatim stavite ugrušaka ugrijati u mikrovalnu na minutu, tako da će postati elastični, što će uvelike pridonijeti gnječenje. Ako ne postoji mikrovalna pećnica, zagrijte sir u kontejner stavljen u posudu s toplom vodom.
Sada počnite gnječiti sir na način na koji biste žvakali tijesto. U ovoj fazi mozzarella će izgledati više kao sir, ali nemojte očajavati, staviti sir u mikrovalnu pećnicu još pola minute ili dok ne postigne temperaturu od 57 ° C. Nastavite produžiti mozzarelu i ponovno ga preklopite
Postoji mozzarella koju odmah možete, a možete staviti u kontejner i sipati rješenje na temelju mješavine čašice sirutke i čajne žličice soli. U drugom slučaju, ona će biti spremljena na tjedan dana u hladnjaku.