Napravite meso više socnuto i nježno zahvaljujući gašenju, i gašenje u kremi ili kiselo vrhnje pomoći će u očuvanju ovih vrlo kvalitetnih jela, čak i ako niste najuspješniji kuhar koji je previše kuhali meso na vatri. Kako ćemo ukusno ugasiti svinjetinu u kiselom vrhu, što ćemo reći u ovom članku.
Svinjetina u kiselo vrhnje u tavi
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- pileća juha - 1 l;
- krumpir - 500 g;
- mrkva - 1 komad;
- celer - 1 matičnjak;
- jabučni ocat - 1 tbsp. žlica;
- šećer - 1 čajna žličica;
- tarragon - 1 čajna žličica;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- kiselo vrhnje - 1/2 stol;
- mlijeko - 4 žlice. žlice;
- sol, papar.
priprema
Toplo ulje zagrijavamo u dubokoj, debeli zidni tava. Brzo pržite češnjak i dodajte ga rezane svinjske trake. Pržite meso 5-6 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe.
U tavi prelijte pileći juhu , dodajte narezane mrkve, celer i luk. Ne zaboravite na sol s paprom. U tekućinu unosimo u tavu za kuhanje, smanjujemo vatru na medij. Pokrijte tavu s poklopcem i nastavite kuhati 15-20 minuta, stalno miješajući sve sastojke. Na kraju, prelijte toplo mlijeko u posudu, pomiješajte s brašnom i dodajte kiselo vrhnje. Kuhamo svinjetinu dok se umak ne zgušnjava i pospite ljekovitim biljem prije posluživanja.
Svinjetina se može pripremiti u multivarku s kiselim vrhnjem, dovoljno je slijediti gornji recept i ponoviti sve korake kuhanja pomoću načina rada "pečenje" ili "zatvaranje".
Svinjetina u kiseloj vrhnja s gljivama
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- Shiitake gljive - 3/4;
- rajčica - 500 g;
- češnjak - 4 češnja;
- luk - 1 kom .;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- soja umak - 1/2 tbsp.
- sol, papar - okus;
- maslac - 1/4 stoljeća;
- biljno ulje - 3 tbsp. žlice;
- kiselo vrhnje - 1/2 tbsp.
priprema
Odrezati luk i češnjak, rajčice izrezati u kocke i staviti sve povrće u tavi s grijanim uljem. Čim se višak tekućine isparava, a luk postaje mek, stavite svinjsko meso izrezano u trake u tavu za prženje. Začinite meso solom i paprom, dodajte umak od soje . Ulijte u posudu čašu vode, ili juhe, sve stavite na svjetlo kuhati i pirjati 7-10 minuta. Prije početka vatre dodajte sjeckani gljive i bugarski papar u tavu. Čim prestane vrijeme gašenja, poslati kiselo vrhnje u tavu, nastavimo kuhati još 4 minute i poslužimo je za stolom.
Svinjica pirjana s kiselim vrhnjem u Normandiji
sastojci:
- maslac - 50 g;
- svinjetina - 1 kg;
- slanina - 200 g;
- škampi - 7-8 komada;
- luk - 1 kom .;
- celer - 2 stabljika;
- suhi jabuk - 300 ml;
- pileća juha - 300 ml;
- kiselo vrhnje - 6 tbsp. žlice;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- Dijon senf - 2 tbsp. žlice;
- rajčica (svježa) - 2 tbsp. žlica.
priprema
Rešetanje pećnice na 170 stupnjeva. Polovica maslaca stavlja se u brašno i grije. Pržite svinjetinu svježe u ulju, ne zaboravite li ga slanjati solom i paprom. Čim se meso okreće zlatnim, može se ukloniti s brajevca na tanjuru, au brašnom možete staviti preostalo ulje i pržiti preostalu polovicu svega mesa.
U međuvremenu, u drugoj tavi pržite lješnjake, luk i celer sve dok mekano. Prebacujemo pečenje u brašno u meso. Napunite sve sastojke s jabukom i juhu, pokrijte brašno s poklopcem i pošaljite je u pećnicu 2 sata. Naposljetku, dodajte kiselo vrhnje i 2 žlice brašna, otopljene u 2 žlice vode, ostavite da umak zadeblja na štednjaku. Nemojte zaboraviti donijeti jelo na željeni ukus uz pomoć senfa i svježeg draguna.