U mislima većine riba balyk se smatra skupom jelom, koja se često poslužuje za stol u važnoj prigodi. U stvari, moguće je kuhati i služiti balyk u okviru običnog svakodnevnog obroka, a kao sirovina nije potrebno koristiti samo crvenu ribu, možete koristiti šuga, šaran ili kelj . Za strastvene ribare i njihovu obitelj, recepti iz ovog materijala će poslužiti osobito dobrom uslugom, budući da je najbolji balyk uvijek dobiven od svježeg ulova.
Kako napraviti balyk od ribe kod kuće?
Recept za jednostavne balyk, osim same ribe, uključuje sol i šećer. Nema specifičnih uputa o gramovodi, samo zapamtite jednostavan dio: 10 žlica soli i 3 žlice šećera za svaki kilogram ribe. Na temelju tog omjera, možete pripremiti masnu ribu, slijedeći dolje opisanu tehnologiju.
Počnimo s rezanjem ribe. Učinite to vrlo pažljivo i pažljivo, čišćenje trbušne šupljine, ne samo od sluznice, već i od filmova i krvnih ugrušaka. Očistite trbuh i isperite trupla. Sada odsiječe rep i odsiječe abdominalni zid. Preostali trupac podijeljen je na 6-8 jednakih komada. Debljina komada ne smije biti manja od jednog i pol centimetara, inače se balyk osuši, ali previše gusta pulpa ne može biti, inače će se pretvoriti u kiselinu unutra.
Sada posipajte enamelware mješavinom šećera i soli, tako da ova mješavina pokriva dno za 2-3 mm. Zatim postavite kriške ribe, zalivši svaki sloj soli. Preklopljeni i slan riblji pokrov s perajama i trbuhom, pokrijte sve s poklopcem odgovarajuće veličine i stavite pod pritiskom.
Nakon 5-6 dana, ribu treba dobro isprati hladnom vodom kako bi se oslobodila suvišne soli. Dalje, komadi su sušeni i suspendirani u nacrtu (ne na suncu!) Pod gazom. Nakon tri dana priprema riba iz ribe je gotova, može se uzorkovati ili skladištiti.
Balyk od ribe - recept
Ako odlučite kuhati balyk od male ribe, težine do 3 kg, tada će način kuhanja biti malo drugačiji. Nakon što ste izabrali trupla, nježno ga rezati s leđa, tako da ne oštetite žučnjak. Otvorite trupla u obliku knjige, obje polovice će biti pričvršćene zajedno od strane abdominalnih zidova. Očistite sve unutrašnjosti i riješite se filma. Odrežite greben, isperite truplo i osušite ga. Ulijte sol u plastičnu, staklenu ili emajliranu posudu, a zatim stavite preko lešine i posipajte istom količinom soli. Ostavite ribu pod jarmom do 12 sati. Nakon višak soli, isperite i potopite ribu u hladnoj vodi još 1-2 sata (velika riba namoči manje). Sada se trupla može dobiti, osušiti, zamotan s gazom impregniranom otopinom octa i ostaviti da se osuši u nacrtu. Nakon sušenja, riba ostaje u hladnjaku na dan, nakon zamatanja papirom. Nakon toga, trbušni zidovi se otvaraju i pričvršćuju s razmaknicama koplja i dopuštaju da se riba ponovno osuši u nacrtu tijekom cijele noći.
Balyk od crvene ribe kod kuće
sastojci:
- pastrva - 2,9 kg;
- sol - 55 g;
- začina za ribu - 1 tbsp. žlica.
priprema
Čišćenje trupla pastrve i dijeljenje na pola, sjeckati polovice soli i staviti pod pritiskom u hladnjak za dva dana. Na kraju procesa soljenja, ribe se isperu i osuše, zatim se protrljaju mješavinom začina za ribu i suspendiraju se u hladovini u zavoju, omotane u gaze. Ispod ribe, stavite bilo koji spremnik da skuplja mast koja kaplje. Nakon 5-7 dana (ovisno o debljini komada), riba se može ukloniti i ispitati. Najbolji način za pohranu balyk je da ga omot papirom.