Piletina u testu odnosi se na ona jela koja su neosporno zaslužna za svečani stol. A ako kuhate radnim danima, zahvalnost kućanstva neće biti granica. Nudimo vam dvije mogućnosti za pečenje piletine u tijestu, koje ćete bez sumnje morati kušati.
Piletina u tijestu u pećnici - recept
sastojci:
- meso od piletine (grudica) - 750 g;
- šampinjoni svježi - 120 g;
- pijeni kvasac - 320 g;
- češljeve od češnjaka - 2 kom .;
- pileći medij veličine jaja - 1 kom;
- suncokret bez ulja za okus - 25 ml;
- papar i sol;
Za umak:
- bijelo vino - 140 ml;
- krema s udjelom masti većim od 30% - 110 ml;
- senf - 45 g.
priprema
Za pripremu piletine u lisnato tijesto, ovaj recept je pogodan za filete s nogama i bedrima, ali je više prikladan za rad s pilećim prsima fileta. Podijelimo ga u nekoliko dijelova, u svakom komadu namočimo džep, rezajući ga zajedno s nožem i lagano bježimo s kuhinjskim čekićem koji nužno pokriva meso rezom hrane. Začinite piletinu solom i paprom i ostavite da se potopite nekoliko minuta. Ako želite, možete dodatno okusiti piletinu sa suhim biljem i začinima po vašem ukusu.
Sada pripremi punjenje gljiva. Da biste to učinili, isprati i sjeckati što je manje moguće gljive i oguljene i sjeckane male veličine češnjaka od mrvice u tanjur s suncokretom bez ulja za okus deset minuta, ne zaboravljajući mase soli u procesu i papra.
Lagano pržite tijesto i izrezajte u trake. U džepu svake pripremljene kriške pilića stavimo malo od punjenja gljiva, dajemo krišku čistom obliku i zamotajte komad tijesta, postavljajući ga u spiralnu preklapaju. Također bismo zaštitili rubove i stavili radne dijelove na lim za pečenje s peromom za pergament. Širite površinu proizvoda ispašenim jaješcima i pošaljite pola sata da se prethodno zagrije u predgrijanu pećnicu. Regulacija temperature održava se na 185 stupnjeva.
Za pripremu umaka za piletinu u tijestu, umiješajte senf i bijelo vino u tavi i kuhajte do guste, začinjene soli i željenim začinima. Na kraju kuhanja ulijte kremu i zagrijte umak još dvije minute.
Piletina u tijestu kvasca u pećnici - recept
sastojci:
- cijela piljevina polovica - 1,5-1,8 kg;
- timijan i kadulja (bilje) - 1 hrpa;
- mješavina paprike tla;
- sol je velika;
- sušeni bosiljak;
- ružmarin ili origano;
Za test:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 820 g;
- brašno od grube pšenice - 210 g;
- voda 710 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- maslinovo ulje - 55 ml;
- suho mirisno bilje - 1 prstohvat;
- sol - 20 g.
priprema
Za pripremu tijesta pomiješajte dvije vrste pšeničnog brašna, dodajte suhi kvasac, sol, bacajte ukus mirisnog sušenog bilja i pomiješajte. Sada ulijemo maslinovo ulje i vodu na suhe sastojke i proizvodimo smjesu. Tijesto se malo ljepljivo, kako bi se olakšalo proces miješanja, povremeno podmazuje dlanove ruku uljem. Tijesto stavimo u prikladnu posudu, pokrimo ga filmom ili ručnikom i stavimo je u hladnjak na dan.
Odmah marinirati i piletinu. Operujemo truplo, osušimo ga i protrljamo sa svih strana solom, paprom, suhim bosiljakom, ružmarinom i oreganom. Stavili smo pticu u paket i
Nakon jednog dana u pticu smo stavili snop ispranog zelenog timusa i kadulje i položili truplo na sloj tijesta. Prvo mora biti podijeljen na pola, a jedan od dijelova se malo izvlači na ploču za pečenje s listom pergamenta. Pokrijte piletinu s drugim slojem tijesta, pre-roll ga na potrebnu veličinu, i tuck rubova zajedno s donjim slojem.
Pecite pile u tijesto, stavite ga dvadeset minuta na temperaturu od 220 stupnjeva, nakon čega se temperatura smanjuje na 180 stupnjeva i kuhati pticu na sat.