Mnogo je analogija mađarskog gulaša diljem svijeta, a samo tatarski azu, američki gumbo (gumbo), gruzijski canacha, mogu se nastaviti na neodređeno vrijeme. Postao je klasičan i dobio svjetsku slavu, ova jela nekoć bila jela siromašnih i pastira, bacajući u brašna ostatke povrća i govedine. Trenutačna raznolikost sastojaka omogućuje eksperimentiranje s tradicionalnim mađarskim jelo koje namjeravamo napraviti u receptima ispod.
Mađarski gulaš - klasični recept
sastojci:
- slanina - 35 g;
- govedina - 980 g;
- luk - 95 g;
- paprika tlo - 1 tbsp. žlica;
- lisnato lišće - 2-3 kom .;
- tijesto od rajčice - 30 g;
- mesnica - 760 ml;
- krumpir - 290 g;
- mrkva - 130 g;
- brašno - 5 g.
priprema
Stavite brašna u slaninu i pustite da se mast iz njih utopi. Na vrućem mastima, pržite kocke goveđeg mesa dok ne uhvatite koru. Prebacite meso u zasebno jelo, a na ostatke masnoće, spremite prstenove od luka, kocke mrkve i krumpira. Kad se i povrće pretvori u ružičastu, pospite ih brašnom, pomiješajte s mesom i sezoni s paprikom. Stavite lišće lovora na osnovi gulaše, a zatim sipajte sadržaj broilera razrijeđenog u bujonu s tijestom rajčice. Pokrijte posudu s poklopcem i pirjite oko pola sata ili dok se povrće omekša.
Gulaš s puretinom i umakom - recept
Unatoč činjenici da gulaš prirode pripada raznim gustu juhu, ova se jela obično smatraju samo pecenim mesom u umaku od rajčice, koja se često poslužuje u ukrasima tjestenine, žitarica ili pire krumpira. Donji recept je jedna od najmodernijih inačica mađarske klasike.
sastojci:
- purica (crveno meso) - 950 g;
- tijesto od rajčice - 40 g;
- suha gorušica - 1 čajna žličica;
- mljeveni paprika - 2 tbsp. žlice;
- meso govedine - 850 ml;
- luk - 120 g;
- kiselo vrhnje - 120 ml;
- list laurela.
priprema
Ulje koje se grije u brajevu koristi se za prolazak luka. Prstenovi potonji trebaju postati transparentni i to će biti znak da je vrijeme da se položi purica. Komadići purana trebali bi shvatiti sa svih strana, nakon čega se mogu kušati i puniti bujon s tijestom od rajčice. Pokrijte braštaj i ostavite gulaš na minimum vatre na sat i pol, a zatim dodajte kiselo vrhnje umaku od rajčice, pustite da se jelo stajati na vatri još 15 minuta, a zatim skinuti i poslužiti omiljeni ukras s tvrtkom.
Ako želite ponavljati recept za ovu gulaš u multivaretu, prvo pržite sve sastojke u "Pečenje", prelijte ih umakom od rajčice, prebacite na "Quenching" i ostavite da propadnu za sat vremena. Nakon dodavanja kiselo vrhnja dodajte još 30 minuta vremena.
Gulaš juha - recept
sastojci:
- luk - 130 g;
- češnjaka - 1 komad;
- masnoća - 15 g;
- Pšenično sjeme - 1/2 tsp;
- govedina (scapula) - 340 g;
- paprika - 90 g;
- paprika slatko tlo - 2 tbsp. žlice;
- mrkva - 70 g;
- korijen peršina - 70 g;
- krumpir - 190 g;
- bujon 750 ml;
- rezanci - 50 g.
priprema
Temeljite masnoću u brašno i upotrijebite ga da pržite lukove lukova. Za ukusne luk, dodajte komadiće govedine, a kada posljednja shvati, ulijte piskavicu, papriku i dodajte zgnječeni češnjak. Za meso i luk stavite kocke krumpira i mrkve, kao i ribani korijen korica. Prelijte zdjelu s bujonom i ostavite da se langu 15-20 minuta ili dok krumpir ne postane mek. 5 minuta prije spremnosti, ulijte rezance u gulašnu juhu. Spremni gulaš ostavite pokriven 10 minuta, a zatim ulijte na ploče i poslužite.