Manty je tradicionalno popularno jelo u mnogim narodima Srednje Azije i Dalekog Istoka, Turske, Mongolije, Kine, Koreje, Tatarstana, Bashkortostana i Krima. Ova hranjiva jela, kao što su knedle - pripremljena je od sitno nasjeckanog mesa (mljeveno meso), ponekad s dodatkom biljnih aditiva. Komad mljevenog mesa je lijepo (i hermetički zapečaćena) u tijestu od pšeničnog brašna, a zatim se manti kuha za par, ponekad, nakon kuhanja, pržite.
Različiti narodi imaju svoje tradicionalne ideje o tome kako najbolje napraviti tijesto za žitarice i koji je od receptura pogodniji za doba godine i određenu vremensku i temperaturnu situaciju.
Tijesto za mantu može se napraviti kao u najjednostavnijoj "ljetnoj" verziji: svježe bez jaja i mlijeka, te u složenijim varijantama (kako bi se učinilo raskošnijim i zadovoljavajućim).
Uiguri, Dungan i neki drugi ljudi u hladnim danima obično čine kvasac za manti. U tradicionalnoj pripremi, prisustvo u testu za jajašca i mlijeko na neki način određeno je sezonskim ciklusima životinja iz kojih se dobivaju ti proizvodi, a time i njihove dostupnosti.
Recite vam kako i kakav se tijesto možete pripremiti za mantiju. Brašno je bolje koristiti pšenično ulje ili cijelo brašno grubo mljevenje, možete dodati malo ječmenog brašna (koja kod kuće može se dobiti brušenje na jedan ili drugi način, biser ili ječam rogovima).
Svježe tijesto za Manta zrake bez mlijeka i jaja
sastojci:
- brašno - oko 2 dijela;
- voda - oko 1 dio količine brašna;
- sol - vrlo malo, 1 prstohvat po 0,5 kg brašna.
priprema
Bolje je prosijati brašno, naravno, u procesu će se obogatiti molekulama kisika, što znači da će tijesto biti bolje, više prozračno. Screening je jako poželjan u slučajevima kada je brašna zamrljana ili je bila u uvjetima visoke vlažnosti.
Prosijamo brašno u zdjelu ili na radnoj površini, napravimo utor, dodamo prstohvat soli i mijesimo tijesto, ulivimo malo hladne vode. Bilo bi lijepo podmazati ruke uljem ili masnoćama. Tijesto ne smije biti previše strmo, ili obrnuto, ljepljivo. Pažljivo pomiješajte tijesto, utisnite ih u slojeve, izrežite ih na jedan ili drugi način, a možete napraviti i žitarice.
Pretpostavlja se da je punjenje već pripremljeno. Naravno, ako kuhate tijesto za manti, slijedite isti recept, ali na mlijeko, to će biti hranjivije i kalorični, dodajući da jaje neće naštetiti bilo. Usput, mlijeko može biti i kiselo, a ne nužno i krava.
Tijesto od kvasca za manta zrake na mlijeku
sastojci:
- brašno - oko 500 g;
- mlijeko (ne-kiselina) - oko 250 ml;
- šećer - 1 čajna žličica;
- Kvasac je pritisnut - oko 20 g (ili 3 puta manje, suha);
- sol - 1 prstohvat.
priprema
Prva opara. U toplom mlijeku prezentiramo kvasac i šećer. Dodajte 1/4 prosijanog brašna i dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto 20-30 minuta.
Kad se opara približila, postupno prosijite brašno i zamijesite tijesto. Strmost tijesta može se podesiti s mlijekom ili vodom i brašnom. Namjestimo tijesto u komu, pokrimo posudu ručnikom i stavimo je na toplo mjesto 20 minuta, nakon čega se gnječemo i miješamo. Možete se okrenuti u slojeve i oblikovati manty. Ili možete ponovno staviti tijesto na toplinu oko 20 minuta, zgnječiti, a zatim se ukrcati na modeliranje.
Tijesto tijesta će biti još više ukusna, ako, nakon iste recept, dodati 1-2 jaja (piletina, purana ili patka) na sastav i oko 100 grama ghee (guska, patka ili piletina). Dodajte jaja i masnoće tijestu zajedno s brašnom. Gustoća i nagluštenje testa je ispravljeno, opet, s brašnom. Naravno, u ovoj varijanti, tijesto je vrlo zadovoljavajuće i visoko kalorijalno, što je dobro u hladnom vremenu i / ili fizičkom radu na otvorenom.
Također tijesto za manti s dodatkom jaja i masnoća (ili maslac) može biti i bezdozhzhevoe, na vodi, na vrhnja ili kefir. Udjeli su jednaki kao i prethodni recept (vidi gore).