Za ljubitelje kavkazanske kuhinje nudimo recepte za pripremu prave armenske šiške kebab. Provedba je potpuno izravna, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
Kako napraviti shish kebab od svinjetine u armenskom?
sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1,8-2,1 kg;
- luk - 450 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 55 ml;
- grašak crnog papra - 15 g;
- grašak od korijena - 10 g;
- bosiljak sušen - 1 tbsp. žlica;
- velika sol - 20 g ili okus.
priprema
Shish kebab u armenskom se nužno priprema od svinjetine. U tom ćemo slučaju uzeti svinjsku vrat, koju tradicionalno izmišljamo. Da bismo to učinili, čistili smo i izrezali prstenove žarulje, a crne granule i korijandora nanizali smo u mort dok se ne prekidaju. Pere i rezati u kriške veličine malo više od šibice, staviti meso u caklinu ili staklarnu zdjelu, dodati luk, rafinirano ulje, sjeckani korijander i crni papar, prekriti bosiljak sušen i sol i lagano ga zamijesiti sa svim rukama tako da luk i meso počnu davati sok. Stavili smo jela s mesom na policu hladnjaka i pustili ih marinirati sedam sati. Bolje je ostaviti svinjetinu u marinadi noću, ali oko sat i pol ili dva prije prženja potrebno je izdržati u sobnim uvjetima.
Sada zalijepite kriške mesa na ražanj i pržite na roštilju dok ne budete spremni, povremeno sipajući sok od marinade.
Pravi armenski shish kebab je recept iz karbonata
sastojci:
- svinjetina (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- sušeni peršin - 1 čajna žličica;
- sušena kopra - 1 čajna žličica;
- grašak crnog papra - 15 g;
- Osušeni timijan - 2/3 tsp.
- bosiljak sušeno - 1,5-2 tbsp. žlice;
- velika sol - 20 g ili okus.
priprema
Ovaj recept armenskih shish kebab pretpostavlja uporabu svinjskog karbonata za njegovu pripremu. Za početak, operemo meso, izrezali smo i izrezali u komadiće odrezaka približno dva centimetra debljine. Zatim u zasebnoj zdjeli pomiješajte sušeni bosiljak, timijan, kopar i peršin, dodajte svježe mljevene zrnate paprike i pomiješajte. Trljamo komadiće svinjetine soli i začinjenom suhom smjesom, stavimo je u prikladnu posudu i ostavimo ga dva sata pri sobnoj temperaturi.
Pržite pire od ugljenog svinjetina na roštilju. Prvih pet minuta održavamo snažnu toplinu ispod mesa, redovito okrećemo rešetke tako da meso ne gori, ali ima pečenu koru koja će vam pomoći u spašavanju svih sokova unutar komada. Zatim se smanjuje intenzitet topline i svinjetina se dovede do spremne, pokušavajući ga ravnomjerno zagrijati na obje strane, nastavljajući redovito okretanje rešetke za to.
Šibenski kebab mora biti poslužen sa armenskim umakom, recept kojeg nudimo u nastavku.
Armenski umak za šiške kebab
sastojci:
- paradajz paste - 260 g;
- voda 140 ml;
- sol - 10 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- luk - 80 g;
- češnjak zubi - 3 kom .;
- papar svježe mljeven crna - 10 g;
- pupoljci od karanbe - 3 komada;
- listovi peršina, cilantro i kopra - na okus.
priprema
Zalijepite rajčicu vodom i zagrijte do kuhanja. Dodajte pupke od paprikaša, paprike, soli, šećera i kuhajte, miješajući pet minuta. Sada samljeti rešetku ili izrezati žarulju u žarulju i češnjak zubima, isjeckati zelje, sve dodati umaku i miješati.