Temelj ovog keksa je polutvrdi badem-keks, a ispuni su vrlo raznoliki. Ovo i limun, kava, čokolada i krem i tako dalje. Prema tome, boja i okus krema su odabrane boje, koje boje tijesta.
Jedan od glavnih sastojaka ovog francuskog deserta je bademovo brašno. Nije lako pronaći na prodaju, i to vrijedi puno. Lakše ga je napraviti kod kuće, za to vam je potrebno 250 grama sirovih badema. Ali mora se očistiti od kože. Da biste to učinili, ulijemo je s kipućom vodom 3 minute, a zatim iscijedite i ulijte hladnu vodu. Tako da radimo 2 puta. Od pada temperature koža se lako odvoji od matica. A zatim su već odmašćene matice sušene u pećnici na 100 stupnjeva tijekom 1,5 sata. Tada smo stavili 50 grama u kavu za mljevenje i pretvorili ga u brašno, a zatim prosijati iz većih komada. Tako se od 250 g badema dobije 200 g brašna.
Kako kuhati makarone u domu?
sastojci:
- krema 33% - 100 ml;
- čokoladna gorka - 100 g;
- brašno od badema - 200 g;
- šećer u prahu - 200 g;
- jaje - 6 komada;
- šećer - 200 g;
- voda 75 ml.
priprema
Pomiješajte brašno sa šećerom u prahu, odvojimo žumanjke od jaja, oni neće biti potrebni. A proteini se brišu kroz sito, tako da postaju tekući i podijeljeni u dva jednaka dijela. Jedan dio je dodan u prah s brašnom i protrljao s lopaticom, ali ne šipkom, tako da nema zraka dobiva. Na štednjaku stavite posudu s vodom, prelijte šećer i kuhajte karamelu. U međuvremenu, prebaci ostatak proteina u zraku pjenom. Spremni karamel dolazi u 3-3,5 minuta, kada će sirup biti 118 stupnjeva. Zatim ga ulimo u kapljice u vjeverice i šaljemo šipkom.
Sada umiješajte bademovo tijesto i proteine. A ovdje nije nužno pokušati zadržati maksimalni zrak, samo ga trljati lopatom. Tijesto bi trebalo ispasti prilično tekućom, ali ne tekućom.
Mi uzeti list, pokriti ga s pergamentom, možemo izvući matrice za pechenyushek. Tijesto se prenese u vrećicu slastičara i postavimo ga na razmaku od dva centimetra jedni od drugih, promjera od 3,5-4 cm. Da bismo dobili vrh ravno, pokucat ćemo ga na stol i ostaviti ga 30 minuta da se tijesto osuši. Pećnica se zagrijava do 165 stupnjeva.
U međuvremenu pripremite kremu za makarone. Toplo toplo, ali nemojte kuhati, sipati čokoladu i malo zagrijati i rastopiti. Onda je corolla spuštena na dno spremnika i mi se miješamo, a da ne podignemo koru, kako ne bi uvodili zrak u ganache.
Prilikom pečenja komada za macaroons u 4. i 8. minuti, morate otvoriti pećnicu kako biste dobili dodatnu paru. Sve to traje 10-12 minuta, makaroni bi trebali biti hrskavi odozgo i malo mokri iznutra. Praznine moraju biti odmah uklonjene s posude i ostavljene da se ohlade. Sada povezujemo polovice, razmazivši se s debelim slojem vrhnja.
Mnogi ljudi imaju pitanje, kako kuhati makarone tjestenine bez badema kod kuće. Možete pokušati zamijeniti bademe s lješnjakom, na primjer, ili sjemenke bundeve. Okus, naravno, postaje drugačiji, ali možete eksperimentirati.