Kao i svako tradicionalno jelo, volumen Yam je doživio mnoge varijacije i pripremljen je na svoj način u svakoj od tajlandskih obitelji. Odlučili smo se zaustaviti na najukusnijim receptima od juhe u kući, i posvetiti im odvojeni materijal.
Tajlandski receptovi s juhama s škampima
Klasični volumen okova kombinira široku paletu začina, ali želimo započeti s osnovnim receptom koji nije tako egzotičan s egzotičnim sastojcima, ali zadržava taj jedinstveni ukus čak i kada je općenito dostupan.
sastojci:
- vruća chili - 3 kom .;
- grančice cilantro - 5 kom .;
- umak od ribe - 35 ml;
- gljive (gljive kamenica) - 5 kom .;
- listovi vapna kaffira - 3 kom .;
- veliki škampi - 4-6 komada;
- lemongrass - 1 komad;
- vapno - 1 komad;
- voda 1,1 litre.
priprema
Prije nego pripremite juhu za jame, držite se škampi. Očistite svaki od škampi od ljuske, a zatim uklonite "venu" duž cijele stražnje strane rakova. Izrežite lemongrass u velikim komadima i lagano pobijedite ravnu stranu noža kako biste oslobodili maksimalni okus. Stavite lemongrass u vodu i kuhajte 5 minuta.
Na dnu ploča u kojima namjeravate poslužiti juhu, ulijte umak od ribe i sok od limete. Zatim stavite nekoliko kriški vruće paprike.
Uklonite stabljike kaffir vapna i stavite list na lemongrass. Zatim pošaljite sjeckani gljive, pričekajte još jedan kuhanje i stavite repne škrpine. Odmah isključite vatru, kako ne biste probavili repove škampi. Uhvatite lemongrass i lišće, a potom prelijte juhu na ploče i poslužite sa zelenilom korijandera.
Tajlandska juha tom tom - recept
sastojci:
- pileća juha - 680 ml;
- galangal - 5 rezova;
- stabljike korijandera - 6 kom .;
- listovi vapna kaffira - 3 kom .;
- veliki škampi - 6 kom .;
- umak od ribe - 45 ml;
- stabljika lemograsa;
- vruća chilli - 1 kom .;
- sok od limete - 55 ml.
priprema
Nakon što je kuhala bujon, stavite u nju odrezanu stablju lemongrass, komadiće galangal i lišća kaffir vapna. Kuhajte aromatičnu juhu oko 5 minuta, zatim stavite šljunčane repove, vruću papriku, umak od ribe i sok od limete. Kada tekućina opet počne vrenje, izvadite juhu iz vatre i prilagodite okus, dodavajući više soka od citrusa ili umak od ribe po želji.
Poslužite Yam odmah nakon završetka kuhanja, po želji, prskajući sa zelenim zelenilom.
Recept za juhu s svinjetinom i piletinom
Značajno olakšava proces pripreme nazvanu gotovom tjesteninom za juhu koja se smanjuje. Uključuje sve osnovne začine koje tajlandsku juhu daje taj jedinstveni ukus. Između ostalog, pomaže uštedjeti znatno, jer vam to omogućuje da ne trošite na svaki egzotični sastojak zasebno.
sastojci:
- zeleni luk - 2 pera;
- piletina - 270 g;
- šampinjoni - 5 kom .;
- pileća juha - 1,1 l;
- tjestenina za juhu s jamama - 2 tbsp. žlice (ili okus);
- rajčica - 95 g;
- riblji umak - 55 ml;
- šećer - 10 g;
- šačica zelenog korijanda;
- sok od limete - 115 ml.
priprema
Priprema juhe po volumenu započinje kuhanjem juha. Nakon što je spremljenu juhu stavio u kuhanje, stavite u nju komade pečene piletine, narezane rajčice i gljive. Kada bujon dođe do kuhanja, razrijedite ga s tjesteninom, sokom od limete i šećera. Ulijte umak od ribe i pokušajte juhu, ako je potrebno, prilagodite ukus prema vlastitom nahođenju.
Tom yam poslužuje se odmah nakon kuhanja, s velikodušnim dijelom zelene korijandera. Obožavatelji oštrih mogu dodati komade čašica paprike.