Klasicni recept krema-brulee potječe iz francuske kuhinje. To je osjetljivo pečeni desert, koji se uglavnom sastoji od jaja i mliječne baze, a prekriven je karamelovom korom. Potonji, usput, određuje točnu vrhnje-brulee ne manje od samog teksture: ispravna kora ima dovoljno gustoće da se prekine pod pritiskom žlice i da stvara karakteristični pukotina.
Klasična krema brulee
sastojci:
- masno krema - 490 ml;
- mlijeko - 115 ml;
- žumanjci jajeta - 5 kom .;
- šećer - 85 g + za koru;
- vanjski pod.
priprema
- Zagrijte mješavinu vrhnja i mlijeka s izrezanom komadom vanilije.
- Dok je mješavina mlijeka u plamenu, stavite bjelanjke zajedno s šećerom najmanje 3-4 minute ili dok ne postanu bijele i zadebljane.
- Nastavljajući šišanje, započnite s dijeljenjem vrućeg mlijeka i vrhnja za žumanjke, prethodno isporučujući vanilicu.
- Distribuirati crème brelèe na podmazane keramièke kalupe i staviti u posudu ispunjenu toplom vodom.
- Voda bi trebala pokriti kalup za pola.
- Pecite kremasti slatkiš desert za oko 40 minuta na 140 stupnjeva.
- Nakon toga, ostavite liječenje posve cool.
Ako ne znate kako napraviti karamelnu koru na krema, tada ništa nije lakše. Izlijte žlicu šećera na površini deserta i vratite je u pećnicu pod maksimalnim grijanim roštiljem dok se šećer ne otapa i smeđe, ili upotrijebite poseban plamenik za kuhanje u tu svrhu.
Desert francuske creme brulee s vapnom
Dopuniti sastavu krema-brule može biti sve. Odlučili smo ostati na limetu, ali možete dati prednost nekom drugom agrumi.
sastojci:
- vrhnje - 245 ml;
- žumanjci jaja - 3 komada;
- šećer - 65 g;
- sok od limete - 15 ml;
- lime oguliti - 1 tsp.
priprema
- Prije nego što pripremite krema, zagrijte kremu dok ne počnu jedva mjehurići oko rubova.
- Šećer tuku s jajima, sipati sok od limete i dodati citrusa.
- Dijelovi prelijte vruću kremu na jaja uz kontinuirano miješanje.
- Dobivena smjesa se izlije preko keramičkih plijesni i ostavi peći na 160 stupnjeva 40 minuta.
- Ostavite desert i posipajte površinom žlicom šećera.
- S plamenikom za kuhanje, rastopiti kristale šećera i dopustiti zamrzavanje kore karamele.