Misteriozno privlačna riječ fricassee prevedena je s francuskog kao "sve vrste stvari". I zovu se meso od mesa u bijelom umaku, kuhano na poseban način. Ovo prilično selo selo preneseno u carski stol za vrijeme Napoleona. Legenda kaže da nova kuharica nije znala ništa o carevu nepoželjnom piliću i poslužila je mirisnu fricasee, što je izazvalo pravedni gnjev monarha. Kuhar mogao platiti za svoje toplo mjesto, ali Bonaparte je ipak pokušao pticu, mrzovoljan od djetinjstva, i promijenio svoj bijes na milost. Od tada, fricassee je rangiran visoko u francusku kuhinju, koja, međutim, ne sprečava da ga pripremite kod kuće, za večeru.
Fricasee od piletine sa šampinjoni
sastojci:
- piletina - 800 g;
- mrkve - 2 komada;
- celer (korijen) - 1 komad;
- šampinjoni svježi - 250 g;
- Maslac - 3 tbsp. žlice;
- žumanjci - 2 komada;
- krem (sadržaj masti ne manje od 30%) - 1/2 st;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- peršin - 1 hrpa;
- sol, crni papar svježe mljeveno - ukusan.
priprema
Pileća prsa su isprana, umočena papirnatim ručnikom i izrezana na male dijelove preko vlakana. Pile smo meso u brašno i širimo je na tavu grijane maslacem. Dodajte mrvice mrkve i celer. Gledamo da piletina ne peče, ali languisce. Meso bi trebalo ostati bijelo.
Kada piletina postane mekana, korijeni se uhvaćaju u buku, a juha koja nastaje tijekom gašenja drenirana je. U tavi dodajte sjeckani šampinjoni. Solim, papar. Pokrijte poklopac i držite 20 minuta na najmanjoj vatri.
Pomiješajte žumanjke s vrhnjem i juhu. Intenzivno miješajući, zagrijte ovaj umak u vodenoj kupelji. Važno! Pobrinimo se da masa ne kuhati, a žumanjci se ne sklupčaju. Vruća mješavina kremastog jaja ulijeva se u piletinu s gljivama. Još uvijek imamo pet minuta na vatri, ali ne pustimo da kuhamo. Kao rezultat toga, dobivamo vrlo nježno meso, koje se ne može nazvati pržena, kuhana ili pirjana. Spremno jelo može biti posuto srezanim peršinom.
Priprema klasične piletine fricassee s gljivama
sastojci:
- piletina - 1 komad;
- šparoga - 200 g;
- šampinjoni - 100 g;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- bijelo suho vino - 1/4;
- maslac - 100 g;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
- sol, papar - okus.
priprema
Kuhamo cijelo kokoš i pustimo da se ohladi. Uklonite oguliti, podijelite truplo na komadiće. Kuhajte u šparogama sa slanom vodom, sve dok mekano. Bacamo ga u cjedilo i pustimo da se isprazni. Šampinjoni se očistiti i izrezati u četvrtine.
U dubokoj tavi, otopite polovicu maslaca i gljive grickajte ispod zatvorenog poklopca, na kraju dodajte šparoge. Zasebno, preostalo ulje pržiti do zlatnog brašna. Umiješajte, ulijte tanki proklijati prvu četvrtinu čaše pileće juhe, poslije vina. Kušajte umak na laganoj vatri 10 minuta, zatim sol, papar, sipajte sok od limuna. U tavi s gljivama širite komade piletine, sipajte sav umak i temeljito zagrijati fricassee od piletine s gljivama. Ne dopuštajući kuhati, zalužamo se pod zatvorenim pokrovom minutama. 5. Na stolu koje šaljemo sa kuhanom rižom.
Kako kuhati gljive fricassees u buns?
sastojci:
- Okrugli kolačići - 16 kom .;
- gljive bijele (svježe) - 1 kg;
- luk - 2 komada;
- maslac - 100 g;
- kiselo vrhnje - 1,5 proizvoda;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Sjeckajte tijesto na zlatnu boju, dodajte kockice od gljiva. Solim, papar. Pecite ispod zatvorenog poklopca. 5 minuta prije spremnosti, ulijte kiselo vrhnje i zagrijte ga preko male vrućine.
Na buncima smo odrezali "kape", uklonimo mrvicu i podmazali iznutra i izvana maslacem. Napunite primljene košare fricasee od gljiva, postavite na pergament pokriven s pločom za pečenje i pecite dok ne nastane kora.