Juhu kornjača tradicionalno je kultno jelo u kulinarskim tradicijama mnogih dalekih (i ne samo) naroda. Trenutno kornjača juha je popularna ne samo na Istoku, ona se smatra vrlo korisnom delicija i pravi gurmanski jelo.
Općenito, ako vam ne smeta slatka gmazovi, razumjet ćemo kako napraviti juhu od kornjače.
Da ne bi propustili prvu životinju koja je uhvaćena ili kupljena u dućanu za kućne ljubimce, bilo bi lijepo prvo saznati kakve se juhe od kornjače kuha (ima oko 230 modernih tipova). Postoje slučajevi ozbiljnih i čak fatalnih trovanja nekih vrsta. Valja napomenuti da su močvare i mediteranske kornjače (pronađene u Rusiji i Ukrajini) navedene u crvenoj knjizi. Obično za pripremu juhe od kornjača koristite meso zelenog, kajmanskih, griffinskih i dalekih kornjača. Pripremite juhu iz crvenokutne kornjače.
Juhu kornjače - recept u orijentalnom stilu
sastojci:
- meso jedne kornjače;
- masnoće od mesa - 250 g;
- luk - 1 kom .;
- korijen peršina - 1-2 komada;
- začini za bujon (lišće, papar, grašak);
- aromatično bilje (bosiljak, mažuran, peršin, kopar, ružmarin);
- svježa šparoga - 150 g;
- slatki paprika - 2 kom .;
- bombona pikantna cayenne - 1 komad;
- madera ili sherry - 200 ml;
- vapna ili limuna - 1 kom .;
- škrob - 2 žličice.
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- sol.
priprema
Prvo, moramo odrezati glavu i udove iz kornjače, isušiti krv u zasebnu čašu. Pažljivo odvojite karoseriju od plastrona (gornji i donji dijelovi ljuske), crijevo, pokušavajući ne dodirivati žučni mjehur (stavite ga u stranu). Unutar njega je bolje baciti. Uklonite meso, temeljito isperite hladnom tekućom vodom i izrezajte na male kriške. Kuhamo kriške u slanoj vodi 3-4 sata, zajedno s govedinom, izrezani na male komadiće, povremeno uklanjamo buku. Do kraja procesa dodajte korijenje i luk. Ulovimo meso i filtriramo juhu. Kombiniramo meso i bujon.
U zasebnoj tavi ulijte vino, dodajte začini, kuhajte 4 minute i ostavite da stoji 15 minuta. Izlijepite u tavu s juhom. Dodamo stabljike šparoga i slatke paprike, izrezane u kratke slamke. Kuhamo 8 minuta
Nalikujemo juhu iz kornjače na juhu, posudu s nasjeckanim češnjakom i vrućim paprom. Pospite s finim nasjeckanim biljem.
To nije sve.
Krvavica i njegova mješavina žuči i razrijeđena jaka, po mogućnosti rižina votka 1: 1, ove se prekrasne koktele odrežemo sokom od limete i poslužimo je za stolom.
Manje ekstremnih istočnih juha: juha foka i kimchija , također će ugoditi obožavateljima klasične kuhinje.