Jellied from the tongue - ovo je jelo o kojem možete sjesti reći: "jezik će progutati". Ovo je pravi ukras svakog svečanog blagdana. Doznajemo kako kuhati.
Recept za glatki jezik
sastojci:
- mrkva - 1 komad;
- govedina jezika - 500 g;
- žarulja - 1 komad;
- sol - okus;
- korijen peršina - 1 komad;
- kumin, korijandar, lišće lišća, đumbir - okus;
- češnjak - 3 češnja;
- želatina - 10 g.
Za ukras:
- kuhana mrkva - 1 kom .;
- konzervirana zelena graška - 100 g;
- kuhano jaje - 1 komad;
- ukiseljeni krastavac.
priprema
Sad ćemo vam reći kako pripremiti glatki jezik. Dakle, najprije uzmite meso, isperite je hladnom vodom i stavite ga u tavi tako da gusto leži u njoj, dodirujući zidove. Zatim popunite jezik strmom kipućom vodom. Na površini nusproizvoda odmah se pojavi protein, a jezik će biti vrlo sočan. Sad stavite posudu na vatru, i čim voda počne kuhati, pažljivo ga iscijedite i ponovo izliti kipuću vodu iz kotla. Smanjujemo vatru na minimum. U tavu smo stavili luk, celer, mrkvu i peršin. Zatvorite poklopac i kuhajte oko dva sata.
Na kraju vremena, dodajte sve začine, slane po okusu i kuhajte na vrlo niskoj toplini još jedan sat. Zatim probite jezik s kulinarskom velikom vilicom, provjeravajući na taj način spremnost mesa. Sada nježno uklonite jezik, isperite je pod hladnom tekućom vodom 2 minute. Izvadite je iz kože, a zatim ga vratite u lonac. Uključujemo vatru i dovedemo ga do jakog kuhanja. Na kraju vremena, uklonite posuđe iz vatre i ostavite jezik u bujonu 15 minuta. Sada pripremamo plijesni, u kojima će biti zalijepljen. Na dnu nalazimo prekrasno rezane kuhane mrkve i ukiseljene krastavce, dodamo zelene grašak i kuhana jaja. Dalje, uzgajamo želatinu prema uputama na pakiranju. Brod, gdje je jezik bio pivo, procijedi kroz gazu. Izlijte oko čaše tekućine, razrijedite je s toplom vodom i otopite u njoj natečenu želatinu. Zagrijte smjesu na srednje topline, ne dovodeći do kuhanja. Jezičak je prešao preko vlakana.
Sada vam kažem kako ukrasiti zaglavljeni jezik. Stavite meso u pripremljene oblike. Za to vrijeme, gelirana juha će malo ohladiti i može se pretočiti. Ne sipajte bujon na kalupe vrlo oštro. Bolje iskoristiti blagovaonicu ili poslužavnu žlicu za to. Sad stavljamo kalupe u hladnjak na oko sat ili dva. Kad je posuda spremna, okrenite oblik na ravnoj ploči i prekrite vlažnim toplim ručnikom. Nakon nekoliko sekundi izvadite obraz i divite se gotovom govedinu iz goveđeg jezika.
Recept za svinjetinu iz svinje
sastojci:
- Svinjski jezik - 500 g;
- sol, papar, začini - okus;
- peršin - po želji.
priprema
Razmotrimo još jedan jednostavan način kako izraditi zvučni jezik. Svinjite jezik ispravno s hladnom vodom, izrezati u male vlaknaste komade i staviti u zdjelu multivarki. Solim, papar na okus i dodati začine. Postavili smo način rada "Prigušivanje" i vrijeme 2 sata. Čim zvuči spremni signal, uzimamo komade jezika iz bujona koji se formira, a tekućina se filtrira kroz sito u zasebnu posudu. Rashlađene komadiće jezika su još manje izrezane i prebačene u bujon. S vrha ukrasite svježi nasjeckani peršin i stavite posudu u hladnjak dok se ne potpuno očvrsne. Izvadimo gotovu vodu iz svinjskog jezika iz hladnjaka, odrežimo ga u dijelove i poslužimo je za stolom. Za takav snack najbolje je poslužiti hren, senf ili druge umake po vašoj želji.