Julien u tartletsu izvrsno je jelo za svečanom jelovniku, za organiziranje raznih buffeta, zabava i "švedskih" stolova, osobito s velikim brojem gostiju.
Detaljno ćemo reći kako pripremiti julien u tartlets. Tartlets s svježe ili lisnato tijesto mogu se kupiti u supermarketima, kuhinjama i nekim ugostiteljskim objektima, ali to nije najbolja opcija. Puno je bolje napraviti tartlets: peći pomoću posebnih kalupa. Tako ćete biti sigurni, na primjer, da ne postoji vrlo neugodna margarina, palmino ulje i drugi aditivi sa sumnjivom sigurnošću u testu.
Julienov recept u tartletima s gljivama
Naravno, bolje je koristiti gljive ne iz šume, ali uzgajane u umjetnim uvjetima - to je sigurnije.
sastojci:
- Svježe gljive (bijele, gljive ili gljive kamenica) - oko 400 g;
- luk - oko 200 g;
- Tvrdi ribani sir - oko 200 g;
- krem prirodni mliječni proizvodi (ne manje od 20% sadržaja masti) - 300-350 g;
- pšenično brašno visoke kvalitete - 2 žlice. žlice;
- crni papar u prahu;
- biljno ulje;
- zelje za ukras;
- sol.
priprema
Oprati ćemo, čistiti i izrezati gljive slamčicama, ali ne previše sitno. Ispustimo je u cjedilo.
Kuhani i sitno sjeckani luk, neka uštedite biljno ulje u tavi na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani gljive i sve zajedno gurnite do lijepe zlatno smeđe boje, povremeno miješajući. Tekućina bi trebala ispariti gotovo sve.
U drugom suhom tijesto, lagano pržiti brašno, dodajte kremu, dodajte sol, papar i donijeti ga kuhati. Mi miješamo sadržaj prve i druge tave za prženje. Stavili smo maslinu u tartlets, stavili ih na ploču za pečenje, položili uljanom papir za pečenje i stavili pečeni u zagrijanu pećnicu u prosjeku za 20 minuta, a krajem tog vremena obilno stavili juliene u svaku školjku s ribanim sirom. Povratak ploče za pečenje s gljive julienne u tartlets na rashladnu pećnicu za još 5 do 8 minuta da se sir rastopiti. Spremna julienna ukrašena je zelenilom.
Julienne u tartlets s gljivama i piletinom
sastojci:
- Svježe gljive (bijele, gljive ili gljive kamenica) - oko 400 g;
- luk - oko 200 g;
- Tvrdi ribani sir - oko 200 g;
- krem prirodni mliječni proizvodi (ne manje od 20% sadržaja masti) - 300-350 g;
- pšenično brašno visoke kvalitete - 2 žlice. žlice;
- crni papar u prahu;
- biljno ulje;
- zelje za ukras;
- sol.
priprema
Pileće meso kuhajte dok ne budete spremni s žaruljom, lisnatim listom i drugim začinima. Uklonit ćemo meso iz bujona, ohladiti i izrezati ga u male komadiće.
Dobro sjeckani luk brzo pržite u biljnom ulju u tavi na srednje visokoj vatri. Dodat ćemo gljive, nasjeckane slamčicama, i sve zajedno gurati do smeđe-zlatne nijanse, povremeno miješajući. U suhoj tavi, lagano smeđi brašno, dodajte kremu, sol i papar. Pomiješajte sadržaj prve i druge tave za prženje. Dodamo sjeckano kuhano pileće meso.
Širimo smjesu u tartlets, stavimo ih na pećnicu i pečimo u peći 20 minuta. Posolite julienne u tartlets s ribanim sirom i vratite posudu u rashladnu pećnicu nekoliko minuta - neka sirovi sir. Spremna julienna ukrašena je biljem (najbolje je koristiti ružmarin, peršin i korijander).
Za julienne s piletom dobro je poslužiti stol od nezaslađenog laganog vina ili domaćeg piva (po mogućnosti pšenica: lambic ili blanche). Također odgovarajuće suho sherry i čak, možda, suhe svjetlo vermut.