Mnogi od nas su navikli koristiti gotove ketchup, ove popularne umake od rajčice. Međutim, u gotovim ketchupima, koje nudi trgovinska mreža, postoji mnogo ne-hranjivih tvari koje osiguravaju njihovo dugoročno očuvanje. Ali kuhajte ukusnu domaću ketchup bez kemijskih aditiva - upotrijebite škrob da biste mu dali željenu gustoću. Za pripremu ketchova, najbolje je koristiti zrelom slatkom crvenom, ne vodenom rajčicom jesenskih sorti, ili još bolje - paste bez rajčice (samo rajčica je dobar konzervans).
Recept za domaću ketchup sa škrobom za zimu
sastojci:
- tijesto od rajčice bez konzervansa sa sadržajem krutih tvari od najmanje 25% do 200 g;
- granulirani šećer - 4 žlice. žlice;
- prirodni ocat od jabuka - 1 tbsp. žlica;
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- crveni papar u prahu - okus;
- mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
- ostali suhi začini na vašem ukusu (češnja, sjemenki koromača, kopar, sjemenke kolača, korijander);
- lisnatog lista - 1-4 kom .;
- zelenilo (opcionalno);
- sol;
- škrob - 1-2 tsp.
priprema
Pripravimo rajčicu u vodi (1: 1 ili 1: 2) i dovedi ga do kuhati u maloj posudi za prženje. Dodamo ručno slomljeni češnjak, šećer, lovor, zelje, paprike i druge začine.
Izvadimo zelje i lovor i odbacujemo. Ako želimo postići gustoću, dodajte škrob (u stvari, možete to učiniti bez njega - tako da će čak biti zdraviji).
Sve pažljivo pomiješajte, ulijte u ocat i kuhajte ispod poklopca još 5 minuta na najnižoj toplini ili 20 minuta u vodenoj kupelji.
Ako zelimo kuhati zimu, stavljamo ketchup u sterilne male staklenke, prekrivamo poklopce i steriliziramo u bazenu 15 minuta, a zatim zapečamo staklenke.