Mediteranska kuhinja je poznata po receptima sa svim vrstama plodova mora neobičnim za nas. I ako su lignje i školjke već ukorijenjene u vašem stolu, vrijeme je da pokušate nešto egzotično. Vjerujte mi, hobotnice su također vrlo ukusne!
Topla salata s lignjem
sastojci:
- lignje - 500 g;
- slatki crveni luk - 1 kom .;
- vino suho bijelo - 50 g;
- češnjak - 1 češnja;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
- limun - 1/2 kom .;
- maslinovo ulje - za prženje;
- peršin - 1 hrpa;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Lignje se dobro isprati, ukloniti film i izrezati na prstene. Na grijanoj tavi pržite polovicu luka dok ne počnu mijenjati boju. Dodamo lignje. Pirjajte, uz miješanje, 5 minuta. Ulijamo vino, stavimo češnjak i poklopimo poklopcem. Tomatsko lignje s češnjakom prošlo je kroz tisak još 5-10 minuta dok nisu postali mekani. Nalazimo se na tanjure, i u tavi dodamo malo ulja, sok od limuna, dodamo narezanu limun i peršin. Solim, papar, miješati i sipati s ovim umakom prstenova lignje.
Topla salata s dagnjama
sastojci:
- dagnje su velike (ne ljuštene) - 1 kg;
- maslac - 100 g;
- Parmezana - 50 g;
- salata mix - 1 paket;
- bosiljka - 1 hrpa;
- češnjak - 3 zuba;
- krušne mrvice - 50 g;
- limun - za ukrašavanje.
Za umak:
- žumanjci - 2 komada;
- anhovi su pušili - 6 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- senf dijon -1 tsp;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
- sol - okus.
priprema
Dagnje su bile prane, odvajajući ih od školjaka, nakon što su se skrivali u "kućama" i polagali školjke na ploču za pečenje. Sjeckani zeleni bosiljak i ribani češnjak se pomiješaju s omekšanim maslacem. Raspodijelite dobivenu masu u svaki sudoper, pospite krušnim mrvicama pomiješanim s ribanim parmezanom i pošaljite je u zagrijanu pećnicu 180 minuta tijekom 10-15 minuta dok se ne pocrveni.
Za umak, pomiješati žumanjke s senfom i češnjak češnjaka prošao kroz tisak. Dodamo sitno sjeckani inćuni i sok od limuna. Beat u miješalica dok glatka. Kad se žumanjci izbrišu, doslovno kap po kap uvest ćemo maslinovo ulje.
Proširili smo se na pločama ispranim i sušenim lišćem, sipali umakom, a na vrhu širimo dagnje. Ukrasimo limunastim klinovima, kao da jedemo morsku delikatesu potrebno ju je posipati sokom.
Kako pripremiti toplu salatu s hobotnicom?
Oni koji su posjetili Italiju nisu mogli propustiti ovu salatu svježim hobotnicom i mladim krumpirom.
sastojci:
- hobotnica - 1 kg;
- mladi krumpir - 6 kom .;
- rajčica -16 kom .;
- Rucola salata - 1 pakiranje;
- celer (stabljike) -3 kom .;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- ružmarin -1 grančica;
- timijana - 1 grana.
Za bujon:
- celer (stablo) - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- vino od octa - 1 tbsp. žlica;
- lišće leševa - 3 kom .;
- paprike mirisne grašak - 6 kom .;
- sol mora - 1 žličicu.
Za punjenje gorivom:
- češnjak - 1 češnja;
- peršin - 1 hrpa;
- maslinovo ulje - 4 tbsp. žlice;
- limun - 1/2 kom .;
- svježe mljeveni crni papar - okus;
- solno more - okus.
priprema
Hobotnica je dobro oprala tekućom vodom, posebno vrećicom za tintu i ticalima. U kipućoj slanoj vodi bacamo nasjeckano povrće, papriku i lovor, ulijemo ocat. Spuštamo hobotnicu u ovaj bujon, prekrivamo poklopcem i kuhamo oko sat vremena, sve dok mekana (provjerite s vilicom).
Zatvorimo pločicu za pečenje pergamentom, dodamo malo maslinovog ulja i širimo opranu, narezanu krumpir s velikim kriške. Solim, papar, poškropljen lišama duhana i ružmarina. Pecite u pećnici 20 minuta na srednjoj vrućini. Gotovi krumpiri raširili su se na pločicama u krugu, u sredini - rukkola, i na vrhu - rezani hobotnica s povrćem. Stavimo sve odijevanja. Za nju, mljevenje češnjaka i peršina, dodajte sok i maslac, sol, papar. Na kraju ćete dobiti ukusnu i vrlo neobičnu salatu s plodovima mora.