Domaća kobasica jetre ne može se usporediti s analognim spremnicima, a karakterizira izvrstan okus mesa, iako je to vrlo proračunski proizvod. Proces pripreme za njega trajat će puno vremena, što u potpunosti nadoknađuje izvrstan rezultat.
Kako napraviti kobasice jetre kod kuće?
Pripremanje kobasice jetre kod kuće nije tako teško kao što se moglo činiti na prvi pogled.
- Kao osnovne komponente za pripremu proizvoda, možete koristiti svaku svinjetinu, govedinu ili pticu ptica: srce, pluća, jetra, bubrege. U sastavu se često dodaje meso od mesa, životinjska ili biljna masnoća, maslac, povrće, žitarice i sve vrste okusa.
- Najbolja ljuska za domaće kobasice pravilno će se pripremiti pažljivo očišćena, natopljena gušenja. Također možete koristiti kolagene crijeva za kobasice.
- Školjke se napune jetrom, odsiječe željene fragmente prve zavijanja rubova, nakon čega se kuglice dodatno kuhaju ili peče u pećnici, probavljajući crijevo na nekoliko mjesta.
Kobasica od jetre prema GOST USSR - receptu
Sjetite se dugog zaboravljenog okusa vašeg omiljenog proizvoda uspjet ćete tako da napravite ovaj recept. Kobasica od jetre, izrađena prema GOST-u, osim jetre sadrži meso svinjskog mesa i govedine. Od nusproizvoda ovdje se koristi jetra, u izvornom govedinu. Korištenje miješalice nakon mljevenja mesa pomoći će vam da postignete željenu osjetljivu teksturu.
sastojci:
- teletina - 250 g;
- svinjetina - 380 g;
- jetra - 330 g;
- jaje - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- brašno - 20 g;
- mlijeko - 50 ml;
- sol, papar, šećer, muškatni oraščić.
priprema
- Twist odvojeno svinjetina, teletina i jetre.
- Pomiješajte miješalicu s miješalicom, dodajte luk, teletinu i svinjetinu u fazama.
- Dodajte preostale sastojke, još jednom pomiješajte masnu mješalicu.
- Napunite osnovnu ljusku, spojite rubove i kuhajte na 85 stupnjeva 45 minuta.
- Kuhana kućna jetra se ohladi i ohladi u hladnjak 6 sati.
Kobasica od svinjske jetre
Osnovna i jednostavno pripremljena kobasica jetre kod kuće u crijevima slijedećeg receptora. Temelj je ovdje svinjska jetra, pluća, srce i, po želji, bubreg. Potonji bi trebao biti prethodno natopljen u vodi, povremeno ga mijenjati, a zatim 2-3 puta da se kuhati u novom dijelu tekućine.
sastojci:
- jetra jetre - 1 kg;
- masnoća - 350-400 g;
- luk - 0,5 komada;
- češnjak - 1 zub;
- mlijeko - 50 ml;
- sol, papar, šećer, lovor, ostali začini, maslac.
priprema
- Srce, bubrege, pluća se kuhaju dodatkom soli i začina 10 minuta, dodaju jetru, dopuštaju da opet kuhaju i uklanjaju se od vrućine.
- Oni prolaze nusproizvod nekoliko puta kroz meso brusilicu ili dodatno bušiti masa s miješalica uz dodatak mlijeka, luk, češnjak i začina.
- Napunite ljusku, obujmljujte rubove, probijte na nekoliko mjesta.
- Kobasica od svinjskog mesa pržena je pržena.
Kobasica od janjetine jetre
Sljedeći recept za poznavatelje janjetine. Kuhano s obzirom na gore navedene preporuke, kobasica od jetre kod kuće će biti oduševljeni s prekrasnim bogatim ukusom i nevjerojatnim piquancy. Nepromjenjiva pratnja ovčjih pasmina bit će svježi korijander, drugi zeleni i češnjak.
sastojci:
- ovčje janjetina - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- luk - 4 komada;
- češnjak - 4 zuba;
- korijandar - 1 hrpa;
- sol, papar, šećer, začini, ulje.
priprema
- Jetra je uvrnuta u mljevenju mesa s masnoćom, lukom, češnjakom i zelenjem, probijanje dodatkom mješalicom.
- Napunite ljusku punjenja, vezajte, probijte, stavite u grijanu pećnicu na 220 stupnjeva.
- Nakon 40 minuta kobasice iz jetre bit će spremno.
Kobasica jetre od jaja - recept
Uravnotežena i skladna za ukus i teksturu, dobiva se kobasica jetre. Pileću jetru možete zamijeniti svinjom ili koristiti samo nusprodukt govedine, ako drugi nije bio dostupan. Umjesto kiselog vrhnja dopuštena je krema s sličnim postotkom masti.
sastojci:
- govedina i piletina jetre - svaki po jedan kilogram;
- lardo - 800 g;
- jaja - 12 komada;
- luk - 250 g;
- češnjak - 3 zuba;
- kiselo vrhnje 20% - 0,5 kg;
- maslac - 200 g;
- Sol, papar, šećer, muškatni oraščić i lovorov tlo.
priprema
- Twist tri puta ili dodatno mljeti pred-kuhani nusproizvodi s miješalica.
- Dodajte jaja, začine, kiselo vrhnje, mekano ulje, promiješajte, popunite dobivenu osnovicu školjke, probijte se oko perimetra.
- Kuhajte kuglice 30 minuta na 80 stupnjeva.
- Spremna jajašca jajeta ohlađena je i po želji je pržena.
Kobasica od jetre u pršutu - receptu
Ako ne želite gnjaviti s gušama i drugim školjkama, onda je idealna opcija za domaću kuhanje kobasica od jetre u šunku . Kao sastav mesa, možete koristiti prehrambene piletine, puretinu ili više hranjivih i visoko kaloričnih svinjetina, kombinirajući proizvod s bilo kojom jetrom.
sastojci:
- meso od piletine, svinjetine ili govedine - 700 g;
- jetra - 700 g;
- lardo - 800 g;
- jaja - 4 komada;
- mlijeko u prahu i želatina - 2 žlice. žlice;
- sol, papar, začini.
priprema
- Twist sastojaka kroz meso mljevenja i dalje mljevenje miješalica.
- Dodajte ostatak sastojaka.
- U šunku umetnite vrećicu za pečenje, vezanu odozdo i ulijte tekućinu.
- Pritegnite oblik opruga i kuhajte kobasicu 1,5 sati s mirnom mekoćom u vodi.
- Domaća kobasica iz jetre treba hladiti najmanje 6 sati.
Kobasica od glave
Najhranjiviji i hranjiviji je kobasica od jetre i glave, koju treba kuhati dodavanjem žarulje, svih vrsta korijenja i začina barem dva sata. Popratne komponente mogu biti bilo koji od žvakaćih proizvoda, koji, poput glave, zahtijeva prethodnu probavu.
sastojci:
- Svinjska glava - 0,5 kom .;
- jetra i usnica - svaki po jedan kilogram;
- luk - 2 komada;
- mrkva i korijen celera - 1 kom .;
- češnjak - 4 zuba;
- sol, papar, začini.
priprema
- Svinjska glava i grudica kuhati uz dodatak začina i korijena 2-2,5 sati.
- Kuhajte jetru 5 minuta ili nusproizvodima (kada se koriste) dok ne kuhate.
- Zdjelite meso od kostiju s jetrom i prženim lukom češnjaka pomoću mesnatog mlina.
- Stajati masu, napuniti školjkama, probušiti i kuhati 30 minuta.
Kobasica od piletine jetre
Lakomoy i ukusni će izaći kobasica od jetre iz piletine , jetre i srca. Za potpunu okus u sastavu dodajte malo fileta piletine ili mesa od nogu ili bedara. Umjesto manga, dopušteno je dodavanje brašna ili škroba, koji će igrati ulogu zgušnjivača i uravnotežiti strukturu komponente proizvoda.
sastojci:
- piletina - 750 g;
- meso od piletine - 300 g;
- luk - 3 komada;
- jaja - 4 komada;
- manga - 5 tbsp. žlice;
- češnjak - 2 zuba;
- sol, papar, začini, ulje.
priprema
- Kuhajte piletinu odvojeno dok ne kuhate.
- Skuhajte sastojke i meso s lukom i češnjakom prženim u maslacu i češnjaku u mlinu za mljevenje ili u miješalici.
- Dodajte ostatak sastojaka, pomiješajte, napunite masom ljuske, vezajte i probijte.
- Kobasica jetre kuhana je 30 minuta na 85 stupnjeva, a zatim pržena.
Kobasica od jetre s heljda kod kuće
Ugodno u teksturi i okusu dobiva se kobasica od jetre s heljda, koja se prethodi do spremne u slanoj vodi uz dodatak maslaca. Iz jetre možete uzeti samo jetru ili dodati ostale žvale: srce kuhano na mekoću, pluća, bubrege.
sastojci:
- jetra - 1 kg;
- lardo - 200 g;
- heljda - 200 g;
- luk - 2 komada;
- ulje - 100 ml;
- češnjak - 2 zuba;
- sol, papar, začini.
priprema
- Jetra se uvijena u mljevenju mesa s lukom.
- Dodajte kuhane heljde, češnjak, sol, papar, začine.
- Napunite rezultirajuću crijevu ili druge ljuske, vezajte ih, probijte ih, stavite u kalup, ulijte malo vode, pokrijte kontejner folijom, pošaljite je u pećnicu 30-40 minuta, zagrijavajte do 180 stupnjeva.
Kobasica jetre u staklenku
Kobasica od jetre kod kuće bez gušenja može se kuhati u staklenku. I po želji, nakon dugotrajne toplinske obrade, proizvod se može čeprljati za duže skladištenje na hladnom mjestu. Sastav proizvoda može se mijenjati dodavanjem drugih nusproizvoda ili mesa.
sastojci:
- meso - 250 g;
- jetra - 150 g;
- masnoća - 50 g;
- luk - 1 komad;
- mrkva - 0,5 kom .;
- led vode - 150 ml;
- sol, papar, začini.
priprema
- Temeljite meso s lukom i mrkvom pomoću mesnatog mlina i zatim miješalicom.
- Dodajte sol, papar, začini, temeljito promiješajte, prenesite u staklenku.
- Pokrijte posudu s poklopcem, stavite je u posudu s vodom, stavite ručnik na dno i kuhajte ispod poklopca 3-4 sata.
- Nakon hlađenja, rezati unutar kobasice s nožem na dno i potresati polovice naizmjence.
Kako čuvati kobasicu jetre?
Rok trajanja kobasice jetre ovisit će o temperaturnim uvjetima i upotrebi ambalaže.
- Nakon kuhanja, proizvod se može zamrznuti i pohraniti na temperaturi ispod minus 18 stupnjeva za 3-4 mjeseca.
- Za dugotrajno skladištenje na stalnoj temperaturi u hladnjaku, kobasica se ulijeva u kobasicu i čuva do šest mjeseci.
- Bez dodatnih uvjeta, proizvod koji se skladišti u hladnjaku na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva, treba jesti u roku od 2 dana.