Moderna kuhinja zna puno recepata za izradu kreme. Natječaj, bjelančevine, ulje - svaka vrhnja je dobra na svoj način. Uzmite, na primjer, vrhnje maslaca i kondenziranog mlijeka, koji je, zahvaljujući visokom udjelu masti, savršeno pogodan za impregniranje kolača gotovo svakog kolača.
Kao i svi kulinarske recepture, krema s maslacem i kondenziranim mlijekom ima osnovne i izvedene recepte koji se razlikuju u količini proizvoda u receptu, dodavanju ili zamjeni jednog ili dva nova sastojka ili u obliku punila. U udžbeniku "Tehnologija kuhanja konditorskih proizvoda", koju gotovo svi slastičari znaju srcem, ova krema je navedena kao kremasto, ali krema ne ulazi u sastav, a glavni proizvod za stvaranje ove kreme je pažljivo pretučen maslac. No, ne smijemo zbuniti neznalice, zvati ćemo stvari poznate nama na jeziku naroda.
Krema ulje s kondenziranim mlijekom
sastojci:
- maslac - 500-550 g;
- ispareno mlijeko - 220 g;
- šećer u prahu - 250-280 g;
- prašak vanilije - 5 g;
- konjak ili desertno vino - 2 g;
- iskorištenje: 1000 g.
Ova krema se koristi za spajanje šavova, površinsko podmazivanje i bočne stranice kolača, za ukrašavanje.
Da biste pripremili kremu, trebate ukloniti maslac i kondenzirano mlijeko iz hladnjaka i pričekati da ti proizvodi prirodno zagrijavaju približnu sobnu temperaturu. Zatim se ulje izrezati na komade i temeljito šibati miješalicom sve dok se ne formira jedinstvena, bujna masa. Prethodno je dodan šećerni prašak u kondenzirano mlijeko, te se postupno ulijeva u ulje, nastavljajući ga šibom. Proces šišanja traje dok se ne dobije nestabilnost i ujednačenost (obično ne dulje od deset minuta), na kraju bičevanja, dodajte prašak vanilije, konjak ili vino.
Krema maslaca s kondenziranim mlijekom i kakao
Recept za ovu vrhnju se ne razlikuje od glavnog, ali na kraju šišanja, dodaje se oko 50 g prosijanog kakaovog praha u nastalu masu.
Krema za kavu od maslaca i kondenziranog mlijeka
Sastojci za sirup kave:
- šećer - 70 g;
- pržena kava - 5 g;
- voda - 40 g.
Da biste načinili sirup kave, napravite ekstrakt kave (kuhajte i pola sata otopili kavu i vodu (1: 3), filtrirani kroz gazu), dodajte šećer i kuhajte. U kremu se dodaje ohlađeni sirup u vrijeme kondenzirane kondenzacije mlijeka u maslac.
Također, kao punila za kremu staviti pire od pržene matice, džem, dodao na kraju whipping i ravnomjerno raspodijeljen tijekom svoje mase. Možete pripremiti kremu za kolač od maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom i dodatkom kiselo vrhnja (nekoliko žlica).
Krema maslaca s kondenziranim mlijekom "New"
Za početak, trebate napraviti sirup (2 dijela šećera za jedan dio vode), kuhati na temperaturu od 110 stupnjeva, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sirup se pomiješa sa kondenziranim mlijekom (količina kondenziranog mlijeka dvaput je manja nego u glavnom receptu) i ulije u šlag maslac. Dalje na glavnom receptu.
U kremu "New" također možete dodati orahe, kakao u prahu, džem.
Korisni savjeti: tako da krema ne pere, pjenjenje bi se trebalo dogoditi pri maloj brzini miješalice, postupno ih povećavajući. Također, kako bi se izbjegla delaminacija kreme kod šišanja, preporučujemo korištenje prirodnog kondenziranog mlijeka, bez sadržaja biljnih masti.