Pate (pate) je uobičajeno ime za jela poput terena ili pate, isključivo francuskog kulinarskog fenomena. Francuski kulinarski stručnjaci i gurmani razlikuju tri vrste patéja i različite vrste i podvrste. Može se izrezati iz nečega (na temelju mesa, ribe, gljiva, povrća), pečene u tijestu (uključujući tartlets) ili u posebnim keramičkim oblicima (u obliku terena). Pate u tijesto se može poslužiti u hladnim i vrućim vrstama, pečene u keramičkim oblicima - samo u hladnoću. Tartlets se obično izrađuju od pješčanog (ili bolje) napaženog nezaselenog tijesta (možete koristiti gotove ili kremenice i ispeći ih sami).
Pate od mesa s piletinom jetre i konjaka
sastojci:
- masnoća s niskom masnoćom - oko 200 g;
- meso svinjetine slane masnoće - 200 g;
- piletina bez kože od bedara ili grudi - oko 200 g;
- pileća jetra - oko 200 g;
- luk - 2 kom .;
- mustard dijon - 1 tbsp. žlica;
- krem mliječni proizvodi;
- konjak - 5-80 ml;
- suho tlo začin (mirisni papar, muškatni oraščić, klinčići, korijander, itd.).
priprema
Pileći i svinjski meso prolazimo kroz meso za mljevenje. Školjka će biti izrezana kao pukotine, a izvući ćemo određenu količinu masti u tavi. Pržite sitno nasjeckani luk sve dok ne svijetli zlatno u boji. Dodajte piletinu jetru . Pržite sve zajedno, okrećući lopaticu, a zatim pirjani začinima, pokrivajući poklopac, još 15 minuta. Zagrijte sadržaj tava i lagano probušite miješalicu, ne dovodeći do ujednačenosti (možete koristiti mlinac za meso s velikom mlaznicom).
Pomiješajte piletinu svježe mljevenu s mliječnom masom. Dodajte senf, malo vrhnje i konjak. Sve pomno pomiješajte, ako je potrebno - sol. Dosljednost se može prilagoditi dodavanjem kremastog ili pšeničnog brašna (škrob). Zatim možete peći paté u velikom ukupnom obliku, zategnite ga folijom ili pokrijte s poklopcem, ili položiti dobivenu masu u tartlets. Pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva C oko 40-60 minuta. Ako je pečena u tartlets - možete posuti s ribanim sirom i ukrasite s nekoliko lišća zelenila. Ako je u općem obliku - prvo se ohladi, a zatim uklonite i izrezajte na kriške.
Pato spratova i gljiva
sastojci:
- spratovi - 1 banka;
- svježe gljive kamenica - oko 300 g;
- kuhani krumpir - 2-4 komada;
- začini suho tlo;
- prirodna mliječna krema;
- masline bez jama - 10 kom.
priprema
Izvadimo spratove iz posude i stavimo ih na sito kako bismo uklonili višak ulja. Pranje gljiva tresti i izrezati nožem nije previše plitko. Spratovi, gljive, masline i kuhano krumpir obrađuju se u miješalici do homogenosti. Dodajte začine. Krema i kuhani krumpir reguliraju gustoću. Napunite dobivenu masu tartlets i pecite u pećnici 25-30 minuta. Pate se poslužuje sa stolnim vinima.