Stalno kuhamo različita jela od piletina. Ali ponekad želite nešto posebno. Za takve slučajeve patka je prikladna. Domaća patka, pečena u pećnici, kuhana prema tradicionalnim receptima ili većini egzotičnih - izvrsna opcija za obiteljsku večeru ili večeru vikendom ili blagdanom. Naravno, meso pataka je masnoće i teže za probavu od piletine, ali je vrlo korisno na svoj način, sadrži mnoge potrebne tvari za ljudsko tijelo, vitamine, mikroelemente i masne kiseline.
Pakao je dobro kuhati u hladnoj sezoni. Naravno, preferiraju se mošne patke ili hibridi (hibridi s mišjom patkom), meso tih pasmina je manje masnoće, nježnije i sočno. Pečenje u pećnici jedna je od najboljih opcija za izradu pataka.
Kako pripremiti patku za pečenje?
S trupom već otupljena patka treba pažljivo ukloniti ostatke pera, pjevati na otvorenoj vatri i čistiti. Iz izbuliranog trupla treba ukloniti višak masnoća i pažljivo rezati rubove kože, odrezati glavu vratom, a možete i ekstremni spoj krila (to će ići u juhu). U buzzu vodene ptice postoje žlijezde koje izlučuju određenu neupadljivu aromu koja se tijekom toplinske obrade povećava. Žlijezde treba izrezati, a zatim temeljito operite trupla izvana i iznutra hladnom vodom i osušiti se s ubrusom.
Meso patka ima vrlo specifičan okus, pa je obično marinirana prije kuhanja. Kao agenti za mariniranje koriste sok od limuna ili drugih voća, vina, prirodnih ocata, začina, češnjaka i mirisnih bilja. U procesu mariniranja, meso pataka ne samo da stječe nove nijanse okusa i mirisa, nego također postaje nježnije.
Najčešće je patka pečena punjena, iako to nije potrebno. Kao masa za punjenje koristite kašu, kupus, sušeno voće, orasi, jabuke, dunje ili naranče.
Evo nekoliko recepata za pečenje patke u pećnici.
Patka puna šljiva, pečena u pećnici
sastojci:
- patka - 1 komad;
- šljive - 300-500 g;
- orasi su orasi ili bilo koji drugi (jezgri) - oko stakla.
- za mariniranje:
- češnjak - 3-5 čašica;
- sok od 1 limuna + 1 naranča (slatko i kiselo);
- mirisna pepper ground;
- mliječni crveni papar;
- klinčiće - 3-5 cvatova;
- lišće leševa - 4-5 kom .;
- sjeme korijandera.
priprema
Mi ćemo promiješati patka u zdjelu ili, još bolje, u štipaljku. Pomiješajte marinadu (sok-svježi citrusi + začini + češnjak) i vodu patku. Ostavite sat na 8-12, ponekad ga preokrenite tako da se trupac izbriše ravnomjerno.
Izvadimo patku iz marinade i umiješamo u cjedilo, pustimo da dobro protječe, a zatim smo isušili trupla čistim salvama. Šljive se prelijevaju kipućom vodom, nakon 10 minuta vode se isušuje, pažljivo uklanjamo jamu i stavljamo svaki mulj s orahima. Sad stavili smo trupla pataka na ove pune šljive. Sipati trbuh s bijelim pamučnim niti ili šefom kuhara.
Vatrostalni oblik s visokim rubom zalijepljen je masnoćom pataka (ili pak možete staviti komadiće masti na dno). Širimo patku s vrha (na leđima). Pritegnite oblik odozgo folijom i savijte rubove. Stavite patku u pećnicu i pecite 1 sat.
Nakon tog vremena, izvadite obrazac iz pećnice i, lagano otvarajući foliju, okrenite trupla ptice. Vratite foliju na mjesto i ponovno stavite oblik u pećnicu još jedan sat, zatim uklonite foliju i pecite još 20-30 minuta kako biste stvorili lijepu koricu. To je sve pripremljena patka spremna! Poslužujemo sa zelenima i jaka posebna vina.
Ako kupite nekoliko pataka, dobro je zavariti korisnu i ukusnu juhu s vratova, glava i leđa, možete staviti panjeva s povrćem ili voćem i ispeći filete (kekse).
Filet patke u peći - recept u stilu Dalekog Istoka
sastojci:
- duck patka - 1-2 kom .;
- sezamovo ulje.
- za marinadu:
- vapno - 1-2 kom. + 1Limon;
- crvena vruća paprika;
- đumbirski korijen - 20 g;
- suhe začine (korijansko sjeme i sjemenke koroma);
- prirodni med - 1-2 tbsp. žlice;
- mirin ili Shaoxing rižino vino - oko 100 ml;
- češnjak - 3-5 čašica;
- zelene boje korijena.
priprema
Pomiješajte sok od citrusa s rižinim vinom i medom, dodajte sitno nasjeckani korijen đumbira i začina. Zelene, crvene paprike i češnjak također su tlo. Pomirite dojku patka s kožom najmanje 4 sata. Ne koristimo marinadu, ostavljamo malo. Podmažite oblik sezamovim uljem i postavite prsa. Spakira se folija i peći oko 1 sat i 20 minuta. Uklonite foliju i pecite još 20-40 minuta, u procesu 2-3 puta uliti grudi marinade. Poslužite s biljem i rižom ili voćnim vinom.