Kvasac tijesto zasluženo ne smatra se najlakšim za pripremu. Prilikom gnječenja potrebno je pravilno uzeti u obzir temperaturu sastojaka i vrijeme dokazivanja, ali ako možete poštivati sva pravila - recept će vam se isplatiti u potpunosti: tijesto će biti iznenađujuće bujno i neće ostati nekoliko dana. Ali kod kuhanja teško je postići savršenstvo, nove tehnologije i recepcije nastaju i kontinuirano se poboljšavaju. Isto se dogodilo s testom kvasca. Pokazalo se da, ako kuhate tijesto na kefir, onda to lako izlazi kao plijesan, idealno nadopunjujući najrazličitije ispune i taljenje u ustima.
Recept za kvasac tijesto "poput praska"
Kao što smo ranije spomenuli, jedno od glavnih pravila za rad s testom kvasca je promatrati ispravnu temperaturu sastojaka. Budući da se kefir nalazi u hladnjaku, moguće je postići željenu temperaturu uz pomoć osjetljivog zagrijavanja ili razrjeđivanjem mliječnog proizvoda s vodom. U receptu u nastavku odlučili smo slijediti drugi put.
sastojci:
- voda 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- maslac - 55 g;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 455 g;
- šećer - 55 g;
- instant kvasac - 10 g.
priprema
Zagrijte vodu na temperaturu nešto veću od onog potrebnog za aktivaciju kvasca. Razrijedite hladnu kefir s vrućom vodom i dodajte čašu šećera. Na površini otopine izliti kvasac i ostaviti je dok se ne aktivira. Prelijte otopinu na jaje, tukli rastopljenim maslacem, a zatim ulijte preostali šećer i pomiješajte. Kombinirajte tekuće sastojke s brašnom. Ostavite plastično i mekano tijesto na provjeru u vrućini, a kad se udvostruči u volumenu, nanesite i razdijelite u dijelove. Nakon lijevanja, ostatke se ostave još jedan pola sata, a potom se šalju u pećnicu.
Recept za kvasac tijesto "poput prasak" na kefir
Ovaj recept za svježi kvasac tijesto "kao pahuljica" za pite može se nadopuniti sol i šećer po vašem ukusu. Ako kuhate slatke kolače, a zatim stavite ne više od pola čaše šećera, neka sva slatkoća daju punjenje, a za solne piteće će biti dovoljno dobrih prstohvat soli.
sastojci:
- suhi kvasac - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- voda - 55 ml;
- biljno ulje - 55 ml;
- brašno - 510 g;
- soda - 1/2 tsp.
priprema
Nakon zagrijavanja vode na temperaturu malo iznad tjelesne temperature, pospite tanjur šećera i kvasca. Nakon 10 minuta, kada voda postane pjenasta i postane kremasta, ulijte otopinu u kefir i dodajte biljno ulje. Trenutno, osnova za test sadrži puno kiselina, koju osigurava kefir, mora se neutralizirati kako bi se stvorili najudobniji uvjeti za razvoj kvasca, u tu svrhu staviti malo sode u tijesto. Izlijevanje rezultirajuće otopine u brašno i pomiješajte glatko tijesto. Ostavite ga na dokaz oko sat vremena, a nakon što se podigne, nastavite s oblikovanjem pite. Spremni kolači trebali bi se ostaviti da se dignu, a zatim ih možete kuhati u pećnici (temperatura 190 stupnjeva) ili duboko pržena.
Tijesto od kvasca - mekano poput pepela
sastojci:
- kefir - 240 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 115 ml;
- šećer - 15 g;
- brašno - 370 g.
priprema
Kombinirajte jogurt s maslacem i nježno zagrijavajte dok ne postane topli, pazeći da se mliječni protein ne smrzne. U toploj smjesi, otopite šećer i stavite u kvasac. Ostavite otopinu 10 minuta, a nakon nekog vremena, ulijte u brašno. Nakon miješanja tijesta kvasca, mekan kao dolje, ostavite ga pola sata, a zatim oblik pite. Gotova pita pečena na 200 stupnjeva u boji.