Izlijevanje se obično priprema za blagdan mesa ili ribe. Recite kako možete pripremiti rafiniranu jelicu s škampima.
Škare se prodaju svježe, smrznute i u obliku kuhanog zamrznutog poluproizvoda. Pri odabiru škampi, provjerite je li proizvod svjež i svjež. Najbolje je odabrati škampi srednje veličine (u ovom slučaju postoji barem neka vjerojatnost da nećete dobiti proizvod iz aqua farme, punjene kemijom).
Razgovarat ćemo o već kuhanim škampima, ako ste kupili sirovo kuhati i izvadili meso iz kitinozne ljuske.
Recept za škampi
sastojci:
- škampi kuhani oguljeni - oko 600 g;
- želatina - 1-2 tbsp. žlica (ako agar-agar - 3 puta više);
- lagano vino (sherry, muškatni oraščić, Madera, martini) - 200-250 ml;
- sok od limuna;
- vode ili dobre čiste masti bez masti (na primjer, od lisica) - 200-250 ml;
- zeleni sjeckani (kopar, ružmarin, peršin);
- crni papar crni, ribani muškatni oraščić;
- masline bez jame (tamno i / ili mlado zeleno) - 1 posudica ili brojem škampi.
priprema
U laganoj vatri ili juhu stavimo želatinu i ostavimo da cvjetamo 40-60 minuta. Pomiješajte otopinu s vinom, sokom od limuna i dodajte začine , a zatim filtrirajte. Napunite malo mješavine vina u kalupe za zalijevanje (0,5-0,7 cm od dna), pokrijte ih i stavite ih u hladnjak, tako da je smjesa zamrznuta.
Na smrznuti u obliku supstrata od žele smo položiti meso od ljušteno škampi, narezane masline i sjeckani zelje. Napunite mješavinom za pomastanje masti tako da se potpuno pokrije s malom marginom. Može se uliti u 3-4 prijemčice, tako da se svaki od proizvoda koji se koriste nalazi na njenoj razini (nakon sljedećeg prolijevanja pričekajte zgušnjavanje), ukrašavamo zalijevati u obrasce s lišćem zelenila i ponovno ih stavimo u hladnjak dok se ne zgusne (prekrivamo kalupe).
Stavite dio marmelada s škampi na tanjur ili posudu za posluživanje (ako je potrebno), uranjati oblik u zdjelu s vrućom vodom 1 minutu i preokrenuti jelo.
Vino za ovo jelo bolje je posluženo isto, koje je korišteno u pripremi jellied ili barem svjetlosti. Također, škampi će biti prikladna za lagani rum, gin ili votku.
Prilično skladna će biti jellied od škampi i ribe, na primjer, losos (po mogućnosti divlje), ružičastog lososa, pastrve ili neke druge plemenite ribe. Slijedite gore navedeni recept.
Za pripremu jabuka od škampi i ribe, koristite samo komade fileta. Dovoljno je 5-8 minuta, da se mali komadi obično kuhaju u bujonu, može se zavarivati od glava, grebena, repova i peraja, koji su ostali nakon podnošenja ribe. Kuhajte juhu s lukom i začinima na minimalnoj vatri. Voda bi trebala biti čista i prozirna (ako se to ne postigne, unesite brašno bijele bjelanjke u juhu), zatim se napuni, ohladi na 40 ° C, a zatim stavi želatinu.
Sastav ovog jela također može uključivati kapara, kuhane mrkve i kuhani mladi zeleni grašak.