Znate li što je Worchester umak? Malo je hostesa čulo ništa o tome. Pokušajmo se bolje razumjeti i saznati više o ovom umaku detaljnije. Dakle, umak Worchester je univerzalno, popularno i vrlo koncentrirano začinjenje engleske kuhinje pune svijetle boje vina, na temelju soje umakom s pikantnim okusom.
Sastoji se od jedne trećine paste od rajčice, a preostali volumen zauzima oko 25 dodatnih sastojaka, uključujući Jamajku i crni papar, vruće čilije, ekstrakt oraha, đumbir, češnja, šampinjona, češnjak, brašno, meso , soli i vino.
Upotreba umaka Worcester je vrlo široka. Koristi se u mesnim pirjanim i prženim jelima, poslužuju se lagani obroci, kuhana i pržena riba. Ovaj začin je izumio u Britaniji prije pola stoljeća. Ima izvorni, ugodan i pikantan slatki i kiselovit ukus.
Klasični umak Worchester proizveden je samo na industrijski način. Tehnologija proizvodnje umaka, popularna u većini zemalja, prirodno se čuva u strogom povjerenju. Ovaj umak Worchester je vrlo koncentriran, stoga se doslovno koristi u posudama s kapljicama. Otkrijmo kako napraviti domaći Worcester umak.
Kod kuće, malo je vjerojatno da ćemo moći pravilno pripremiti pravi umak. Činjenica je da se u svim kulinarskim referentnim knjigama sastojci obično daju za izradu 10 kg gotove umake. I za ovu količinu proizvoda trebamo mikroskopske doze nekih začina. Na primjer, 1 g listova i đumbira, paprike, 4 g oraha, itd. Spremni začin može se čuvati na sobnoj temperaturi tijekom 2 godine ako je boca neotvorena. Nakon otvaranja, umak će biti najbolje stavljen u hladnjak. Budući da je vrlo koncentrirana, potrebno je 3 kapi po obroku.
Recepti za salate s umakom od Worcestera
sastojci:
- kokošje jaje - 2 kom .;
- limun - 0,5 komada;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sir "parmezan" - 30 g;
- Francuski senf - 20 g;
- Umak od Worchestera - nekoliko kapi;
- začini - okus.
priprema
Jaja temeljito ispiru u toploj vodi, kuhaju, odmah isključite vatru i svako jaje nježno probušite iglom. Zatim ih opet spuštamo u vruću vodu i ostavimo da leže točno za minutu. Ovoga puta uzmemo limun, izrežemo ga i polako iscijedimo u zasebnu zdjelicu soka. Sada izvadimo miješalicu ili koru, podijelimo jaja s nožem, ulijemo tekući dio jaja u mješalicu stakla, a iz školjaka odabiremo sloj proteina iz ljuske. Obrišite sve i pažljivo pobijedite, sipajući sok od limuna i nastavite se miješati.
Onda utrljajte na grubo tvrdog sira, ulijte u masu jaja i ponovno temeljito promiješajte. Nakon toga dodajte nekoliko kapi klasičnog Worcestershire umak, stavite sendvič senfa i posipite mljevenim paprom. Stavljajte staklo mješalicom, sipajte tanak kapljica maslinovog ulja i sve unesite u homogenu masu. S dobivenim umakom napunimo salatu "Cezar" i poslužimo jelo na stol.