Dijetalni zečji meso nema jednako bilo u smislu probavljivosti ili okusa, već ima i niskog sadržaja kalorija koji ima svoje nedostatke, jer tijekom kuhanja često suhi se meso još više suši. Ovdje masne kremaste i masne umake dolaze u spašavanje. Posude od zečjeg mesa, ukrašene takvom ukusnom dodatkom, okusit će i najzahtjevnije gurmane.
Zec u umaku od sira
Mekani zečji meso u kombinaciji s istim mekanim i viskoznim sirom "Camembert" - neopisivo puhanje.
sastojci:
- kunić - 1 kg;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- Camembertov sir - 400 g;
- kiselo vrhnje - 300 g;
- juha - 1 1;
- vino suho bijelo - 1/2 stavka;
- sol, papar.
priprema
Meso kunića je moje, sušeno i sjeckano u dijelove. Lagano u prahu svaki komad brašna i prskanje solom i paprom, zec mora biti pržen u tavi s malo ulja, sve dok zlatno.
U kipućoj vodenoj kupki ispijemo sir, dodamo kiselo vrhnje i ulijemo ovu gustu smjesu u 1,5 litre govedine ili pileće juhe. Krema za kremu se izravno dodaje u tavu za pržene komade kunića kako bi ih pokrila i gulaš pod poklopcem 1,5 sata. Završeno jelo nadopunjuje se omiljenim pečenim povrćem, ulivenim u rastopljeni maslac.
Zec u kremastom umaku od gorušice
Što može biti ugodnije od kombinacije pikantnog senfa i guste, nježne kreme? Točno - ništa. Stoga, zašto ne spojiti zajedno s takvim divnim umakom ne manje važnim jelima od ljekovitog mesa?
sastojci:
- kunić - 1 kg;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- celer - 1 matičnjak;
- peršin - ½ greda;
- vino bijelo suho - 250 ml;
- pileća juha - 250 ml;
- lišće leševa - 2 kom .;
- masno krema - 150 ml;
- Dijon senf - 1 tbsp. žlica;
- limun - 1 komad;
- sol, papar.
priprema
U malom loncu s debelim zidovima pržite narezane luk, celer i ribani mrkvu. U zasebnoj tavi za prženje sjeckani prije sjeckani i prskati s brašnima zeca, koji nakon dodavanja u prženje. Solim i papar našeg kunića, stavi nekoliko lišća i stavimo mješavinu vina, vrhnja i nekoliko štapića, dodamo senf i ostavimo da peći na maloj vatri 3-4 sata, povremeno sipajući bujon.
Kada je meso spremno, treba ga odvojiti od kosti (to će biti vrlo jednostavno), isjeckati vilicom i posuti sokom od limuna (2 žlice će biti dovoljno). Poslužite kriške pirjanog kunića s tijestom fettuccine, pospite peršinom i zalijevajte umak od umake koji se nakupio na dnu.
Rabbit s bijelim umakom
Dok traži recept zečeva u bijelom umaku, prva stvar koja dolazi na pamet je kunić sa umakom od kamenja. Jednostavan i popularan francuski umak pogodan je za gotovo sva jela: tjesteninu, lazanje, žitarice, meso i ribu - bečamel može zasjeniti gotovo svaki okus, pa zašto ne eksperimentirati, dodajući francusku notu na jelo s jednostavnog ruskog "kosog" - istina, a ne zec , ali zec.
sastojci:
Za umak:
- mlijeko - 500 ml;
- ulje - 50 g;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- sir "parmezan" - 70 g;
- muškatni oraščić;
- sol, papar - okus.
Za kunić:
- kunić - 1 kg;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- govedina govedine - 250 ml;
- luk - 1 kom .;
- ružmarin - 1 grana;
- krumpir - 500 g.
priprema
Kunić zec oprati i presijecati u komadiće, kao u prethodnim receptima. Pospite solom i paprom, namotajte u brašno i pržite bez maslaca na neprodušnoj tavi. Ne zaboravite na krumpir, treba ga oprati, očistiti i izrezati svako voće na 4-6 komada.
Idite na pripremu umaka: u dubokoj tavi ili tavi, umočimo maslac, napunimo brašno i pržimo na svjetlo zlatno.
Sad povezujemo naše posuđe u bilo kojem dubokom zidu od debelih zidova: na dnu smo položili krumpir, a zatim zec, napunimo juhu. Pecite oko 1 sat, a zatim dodajte bamel i gulaš 1 sat.
Gotov zec u kremastom umaku može biti ukrašen zelenilom. Bon appetit!