Umak od bešamela sastavni je dio mnogih zanimljivih i ukusnih jela. Bez nje lazanje i neke vrste tjestenine nezamislive su. Na temelju bechamel pripremaju se složenije umake, kao i puno složenih jela i drugih jela.
Kako kuhati umak od bekamela kod kuće - klasični recept
sastojci:
- maslac seljak kremasti - 65 g;
- cjelovito mlijeko - 1 l;
- prosijan pšenično brašno - 75 g;
- muškatni mazivo - prstohvat;
- crna svježe mljevena paprika - nekoliko prstohvat;
- sol kamena - okus.
priprema
Recept za klasični umak od kamenja je apsolutno jednostavan i uključuje minimalni skup sastojaka. Započeti, maslac, ali mora biti prirodno i kvalitetno, staviti ga u tavu ili duboku posudu i ostaviti da se potpuno otopi. Prosijani brašno od pšenice izlijemo, svakako najvišu ocjenu i prolazimo ga neprestanim miješanjem nekoliko minuta. Sada, u malim obrocima, ulijte hladno mlijeko (300 ml) i intenzivno promiješajte masu kontinuirano. Zatim uvodimo preostalo mlijeko, pažljivo pomiješajte sadržaj posude s koromom do jednolike teksture i pustimo da pet minuta sjedne na najnižu toplinu, ne zaboravljajući da cijelo vrijeme umiješamo umak.
Konačno, posolite umak od bekamela solom, paprom, nužno svježe mljevenim i muškatnim oraščićem, stavite komad maslaca u nju i ponovo promiješajte dok se ne otopi.
Umak od Béchamela kod kuće - recept s gljivama i sirom
sastojci:
- maslac seljak kremasti - 65 g;
- cjelovito mlijeko - 1 l;
- prosijan pšenično brašno - 85 g;
- muškatni mazivo - prstohvat;
- crna svježe mljevena paprika - nekoliko prstohvat;
- luk - 45 g;
- šampinjoni - 280 g;
- sol kamena - okus.
priprema
Osnovni klasični recept za umak od béchamela može se nadopuniti raznim sastojcima, stvarajući nove manje zanimljive varijacije. U tom slučaju pripremit ćemo umak s gljivama i sirom. U ovoj izvedbi, Beshamel savršeno nadopunjuje tjesteninu ili lazanje.
Za pripremu umaka, kao u klasičnoj verziji, u otopljenom maslacu kremom prolazimo brašno, a zatim dodamo tanko sjeckani luk i minutu kasnije prethodno pripremljene oprane i sjeckane gljive. Pržite sastojke nekoliko minuta, nakon čega ulijte malo mlijeka, neprestano miješajući sadržaj dok to radimo. Pustimo bekamel na mirnoj vatri oko petnaest minuta, začinimo ga slanom solom, paprom i oraščićem u procesu, a na kraju lijenosti unosimo ribani tvrdi sir. Ako želite, možete se povući iz klasika i umak dodavati lovorom, koje morate izvaditi na kraju kuhanja.