Pelmeni - popularno mega-popularno jelo s tijestom kao što je velika većina ljudi u Rusiji i drugim post-sovjetskim teritorijima.
Čini se da je sve jednostavno: beskvasni tijesto, nadjev od mljevenog mesa (obično svinjetina s govedinom, ponekad s janjetinom ili piletinom), oblikovamo i kuhamo. I možete kuhati još rafiniranijih jela - pelmeni na trgovački način, reći ćemo vam kako to učiniti.
Valja napomenuti da je trgovačka klasa u pre-revolucionarnoj Rusiji pripadala vrlo bogatoj društvenoj klasi, stoga su recepte jela iz općeg izbornika uvijek odlikovale posebnim pristupom kuhanju i najvišoj kvaliteti originalnih proizvoda.
Zecne knedle na trgovačkom putu u loncu - receptu
sastojci:
- pšenično brašno - 2 šalice;
- voda ili mlijeko - 200 ml;
- jaje od piletine - 1 komad;
Za punjenje:
- svježi kunić svjež (pulpa) - 400 g;
- luk - 1 kom .;
Za umak:
- vrhnje - 200 ml;
- maslac - 50 g;
- madera - 2 tbsp. žlice;
- bijele gljive - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
Za podnošenje:
- zelje (peršin, mladi luk);
- ribani sir - 150 g;
- sol, papar na okus.
priprema
Mi umijesimo tijesto: prosijamo prosijani brašno s vodom ili mlijekom, dodamo prstohvat soli i jaja.
Meso zrno je mljeveno u mljeveno meso (mesnat meso s srednjom mlaznicom, helikopterom ili nožem ručno). Mince malo slane i posuti mljeveni crni papar.
Tijesto se kotrlja u slojeve, s podlogama nokašemo kalupom za probijanje ili okruglo staklo s oštrim rubom, stavimo komad mljevenog mesa u središte svake, pričvrstimo i rasporimo rubove. Stavili smo knedle na čistu dasku i smjestili ga u zamrzivač hladnjaka.
U tavi, otopite maslac, postavite vrlo sitno sjeckane gljive, lagano prolazite kroz 5 minuta, zatim prelijte kremu i Madeiru. Onda ulijem ispod poklopca još 15 minuta, dodajte češnjak i začine na gotovi kremasti umak od gljiva.
Kuhajte knedle za 5 minuta nakon kipuće vode i plutajući (voda bi trebala biti malo podolit). Pažljivo uklonite pelmeni buku i stavite ga u posudu za posluživanje. Napunite skuhane kuhane šunke. Pospite svježim biljem i ribanim sirom. Pokrivače možete pokriti poklopcima, ali to nije potrebno. Bez miješanja stavite posude u zagrijanu pećnicu 5-8 minuta. Prije posluživanja, stavili smo lonce na keramičke ploče ili drvene stalke.
Za knedle trgovci kunića služe jake vina ili bobica tinkture .