Falafel jelo je vrlo popularno u gotovo svim zemljama Bliskog i Srednjeg Istoka, u mnogim državama Sjeverne Afrike. Falafel se također smatra nacionalnim jelom u Izraelu, obično se ne kuha kod kuće, ali se poslužuje u velikom broju javnih ugostiteljskih objekata. Trenutno falafel - česta posuda u arapskim restoranima i kafićima iu zapadnim zemljama.
Kako kuhati falafel?
sastojci:
- 300 grama slanutka;
- 2 žlice pšeničnog brašna;
- 5 češnjaka češnjaka;
- 1 žarulja;
- Suho suše za okusom (sjemenke korijandera, koromača, kola, đumbir, kardamom papar, šafran i dr.);
- sol;
- biljno ulje.
Priprema:
Slanutak (grašak) ili grah (kao i ponekad leće i / ili bulgur) su natopljeni, kuhani dok ne kuhaju, a zatim pire, pri čemu se dodaju razni začini i začini. Iz te mase, loptice su oblikovane oko veličine oraha, pržene su u ulju dok se ne dobije lijepa zlatno smeđa boja. Tradicionalno, za pripremu početne mase koriste se razni začini, svježe bilje, luk, češnjak, razne vrste papra, (različite vrste žitarica pšenice) itd.
Namočite slanutak za noć u hladnoj vodi. Onda ćemo isprati, napuniti ga čistom hladnom vodom i dovesti do kuhanja. Nakon 10 minuta, otopite vodu. Ponovno ćemo isprati i ponovo uliti hladnu vodu. Kuhajte dok ne budete spremni (trebat će barem jedan i pol sati). Dok se pili hladi, očistit ćemo i mljeti luk i češnjak. Slanutak, češnjak i luk stavit će se u radni spremnik miješalice. Dodajte 2 žlice brašna, žlicu biljnog ulja, sušene začine i bilje. Priznajemo. Mišioničar dovodimo do homogenosti. U nedostatku mješalice, možete koristiti meso mljevenje ili nasjeckati kuhani slanutak rukom-crusting, a zatim dodati ostatak sastojaka. Sada, od početne mase, formiraju se kuglice i pržimo u kipućom ulju u kantu ili dubokoj tavi dok se ne pojavi ugodna zlatno-smeđa boja. Uklonite kugle buku i stavite na naslon za uklanjanje višak ulja. Mi služimo, ukrašen zelenilom ili na lišću zelenila (primjerice, salata lišća i bosiljak).
Umak od umaka od tahina
Falafel se poslužuje s umakom "Deep tahina". Tahina je tijesto od sjeckanih sezama. Tahin pomiješajte s rešetkastim češnjaka u žbuku, a zatim dodajte sok od limuna i vodu.
sastojci:
- 2 žlice limunovog soka;
- 1 žlicu sezamske paste;
- 1-2 češnjaka od češnjaka;
- 1-2 žlice vode;
- sol.
Priprema:
Ako nema spremne tahini paste, za dobivanje to možete samljeti sezam sezam u kavu za mljevenje. Peeled češnjak mljeti solom, dodati tahini paste i vodu. Dobro promiješajte. Gustoća umaka mora biti slična majonezu. Možete dodati balsamski ocat, crveni papar i malo sjemenke anisa i / ili kumin. Umak umak od tahina obično se poslužuje u zasebnim zdjelama.
O umacima
Falafel se obično poslužuje s umakom. Tradicionalno, umak za falafel odabran je sezamom (naravno, u različitim zemljama postoje lokalne preferencije). Također se falafel poslužuje sirovo ili pirjeno povrće, au mnogim ugostiteljskim objektima nude pita (vrsta kruha, poput lavaha), punjena s falafelom i povrćem. Falafel u pita - vrsta, prilično prikladna varijanta brze hrane.