Grčka juha "Avgolemono"

"Avgolemono" je kremasta juha od limuna, koja se najčešće kuha na bazi pileća juha, u društvu pilećeg mesa i poslužuje, ali verzije s janjetinom i ribom nisu zabranjene. Ne bez pomoći dodavanja riže ili zalijevanja u juhu "Avgolemono" se zgušnjava tijekom kuhanja, pretvarajući se u pravi vrhnje za juhu bez dodavanja vrhnja, brašna ili škroba.

Piletina grčka juha "Avgolemono"

sastojci:

• maslinovo ulje - 35 ml;
• bijeli luk - 140 g;
• Pileća juha - 1,2 litre;
• tijesto orzo ili riža - 1/2 st;
• piletina - 480 g;
• sok od limuna - 30 ml;
• jaja od piletine - 3 komada;
• svježi peršin.

priprema

U brašnom ili debelom loncu, ostavimo sjeckani bijelog luka na 4 minute. Dok se analizira luk, u zasebnom spremniku kuhamo rižu ili tjesteninu. Pasta bi trebala biti spremna za negdje 2/3 prije dodavanja u bujon. Nemojte zaboraviti na pileća prsa, jer se piletina treba dovesti i do spremnosti u slanoj vodi, a zatim se rastavlja nakon hlađenja.

Dodajte luk na juhu, dodajte tijesto ili rižu gotovo završiti prije nego što je spremna. U međuvremenu, umočite jajašca i, bez zaustavljanja šišanja, sipajte sok od limuna. Također, neprekidno miješajući jaja, počinjemo ih dodati u posudu vrućeg bujona, ni u kojem slučaju da se bjelanjak ne smije namočiti. Dobivena smjesa treba dodati u juhu i sipati preko ploča. Zasebno, u juhu od limuna "Avgolemono" se poslužuje piletina uzeta za vlakno. Ne zaboravite na zeleno.

Grčka rižina juha "Avgolemono" s limunom

sastojci:

mrkva - 80 g;

celer - 80 g;

voda - 2 1;

trupac piletine - 1,6 kg;

riža s dugim žitaricama - 1 predmet;

jaja od piletine - 4 kom .;

sok od limuna - 60 ml.

priprema

Pileća polovica napunila je vodu uz povrće. Stavimo posudu na srednje vatre i dovodimo tekućinu do kuhanja, ali nemojte kuhati. Smanjujemo vatru na minimum i kuhamo bujon na pola sata, povremeno odstranimo pjenu. Završni bujon prolazi kroz filtar gaze i mjerimo 3 litre. U bujonu zaspimo rižu i kuhamo ga stalno miješajući 20 minuta.

Jaja jahati s limunovim sokom, postupno dodavanjem bujona, 500 ml će biti dovoljno. Zatim ulijemo smjesu limuna i jajeta u tavu s juhom, i neprekidno se miješavamo, te prolomi avgolemono preko ploča. Pileće, rastavljene u vlakna, trebalo bi poslužiti zasebno, a sama juha može se posuti bistrom.