Nedavno se povećava popularnost dalekoistočnih kulinarskih tradicija. Jedno od najpoznatijih poznatih jela japanske, korejske i vijetnamske kuhinje je pecivo . Zapravo, japanski valjci su valjci prešanih nori algi s rižom i nekim drugim raznim sastojcima, obično morskoj ribi ili drugim plodovima mora.
Naravno, u različitim zemljama koriste svoje tradicionalno poželjne sorte riže. Potrebno je koristiti takve ocjene, koji osiguravaju obvezno prianjanje - to je neophodno. Uobičajena rižina zrna je dobra. Riba može biti sirova, fermentirana (tj. Ukiseljena), slana ili pušena.
U Japanu se tradicionalno koristi tuna, žuta loza, losos, jegulja. Treba napomenuti da ako se odabere između norveškog lososa i divljeg ružičastog lososa, pastrva (ili drugi divlji lososeni) bi trebala radije potonje. Naravno, bolje je ne koristiti slatkovodnu ribu, iako je u dimljenom obliku možete staviti u valjke i to.
Za ruske kulinarske tradicije općenito, karakteristično je novo promišljanje i modifikacija jela koja vam se sviđa iz drugih kulinarskih kultura. Naravno, morate odabrati samo svježu i kvalitetnu ribu kao punjenje za pecivo (kao i za sushi), pogotovo ako ga nećete grijati.
Valjci se pripremaju s bambusom, a zatim se presijecaju, ponekad ih peče u pećnici, ponekad pržite u ulju ( tempura role ). Oni koji nisu navikli jesti sirovu ribu, možete savjetovati da pripremite pecivo za par. Vrijeme kuhanja - kao i za svu mljevenu ribu. Naravno, u ovom slučaju riba ne mora biti fermentirana. Pa, ako se za pripremu sastojaka ribe, vruće paprike i drugih začina koriste u proizvodnji sastojaka ribe, u kombinaciji s ocem, ti sastojci na neki način sprječavaju prodor u naše tijelo neiskoristivih mikroorganizama koji mogu zaraziti ribu.
Općenito, postoje mnoge varijante ukusnih ispuna za pecivo, no razvijene su i neke tradicije proizvodnje role, ne samo u zemljama Dalekog istoka.
Ispričat ćemo vam koja su punila za pecivo najtipičniji.
California Roll
Sastojci punjenja: rakovica i avokado mesa, izvana smotana posipati Tobikom (kavijarom leteće ribe). U drugoj verziji, umjesto avokada i rakovskog mesa, koristite svježi krastavac, losos filet ili tuna, škampi. Majoneza se može koristiti za pripremu punjenja.
The Philadelphia Roll
Vrsta valjka "Uramaki", tj. Riža izvan. Sastav punjenja nužno uključuje krem sir, također možete dodati zelene luk, krastavac, kavijar, zamotajte cijeli ili djelomično tanki sloj svježih (ponekad fermentiranih) ili slanih fileta od lososa na vanjskoj strani role.
Za pripremu role "Unagi", obično, uz rižu, koristi se pečena jegulja.
Kakva druga punila su za valjke?
U pripremi proljetnih valjaka koristite rižin papir ili ribanje od riže.
Iako su moguće i druge varijante proljetnih valjaka s nadjevom iz raznih vrsta riba, škampi, drugih plodova mora, svinjetine, mesa peradi (kao i gmazova i vodozemaca). U pripremi takvih punila naširoko se koriste različite tradicionalne domaće umake, kao i soja umak. Ako je punjenje za valjke prženo, obično se koristi sezamovo ulje koje, kao i lokalni umaci, daje pecivo karakterističan okus.