Za ljubitelje mesa koji se brinu za svoje zdravlje, izvrsna opcija za ručak ili večeru može postati jelo poput fricassee. Priprema se uglavnom od bijelog mesa s umakom, a može se poslužiti ili odvojeno ili s ukrasom.
Fricassee od purana
sastojci:
- pureća fileta - 450 g;
- poriluk - 2 komada;
- mladi mrkli - 350 g;
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- kiselo vrhnje - 60 g;
- bijelo suho vino - 100 ml;
- vrući umak - 300 ml;
- tarragon - 2 tbsp. žlice;
- papar crni tlo, sol za okus.
priprema
Mrljajte poriluk s prstenima i mrkve u velikim komadima. Zagrijte ulje u tavi, tamo ispite luk i mrkvu i prođite ih oko 5 minuta, a zatim dodajte puretinu, draguno, vino i vrući umak, izrezani na male komadiće. Donijeti jelo kuhati, smanjiti topline, pokriti i kuhati za 6-7 minuta.
Nakon toga uklonite poklopac i kuhajte još 5 minuta. Stavite kiselo vrhnje u tavu, posolite solom, paprom i, po želji, omiljenim začinima. Izvadite fricasee iz vatre, prenesite je u posudu i poslužite ga na stolu, prskajući s nasjeckanim peršinom. Dobra bočica za ovu jelo bit će kuhana riža.
Fricasee svinjetine
Ako volite crveno meso, tada ćemo vam reći kako napraviti svinjetinu fricasee.
sastojci:
- filet svinjetine - 300 g;
- gljive - 100 g;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- luk - 1 komad;
- prerađeni sir - 1 tbsp. žlica;
- češnjak - 2 češnja;
- tjestenina korijandra - ½ tsp;
- biljno ulje za prženje;
- sol, crni papar, korijander na okus.
priprema
Oprati svinjetinu i izrezati na male komadiće. Gljive se isprati, očistiti i izrezati na ploče. Sipli fino isjeckati i češnjak kroz tisak. Zagrijte ulje i pržite komadiće mesa dok se ne pojavi crvenkasti sloj, zatim dodajte luk, češnjak i gljive na svinjetinu.
Posolite posudu sa začinima, dobro izmiješajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Nakon toga, ulijte malo vode u tavu, stavite kiselo vrhnje i prerađeni sir, i stalno miješajte, zagrijavajte sve to nekoliko minuta. Nakon što je sir potpuno otopio, ulijte brašno u posudu i dobro promiješajte. Ugasiti fricassee, periodički ga miješajući sve dok umak ne postane gust, a na kraju posuti tanjur s finim nasjeckanim biljem i ukloniti iz topline.
Frickens od škampi
sastojci:
- ljušteno kuhano škampi - 500 g;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- suhe gljive - 50 g;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- svježe smrznuto zeleno grah - 250 g;
- žumanjak - 1 komad;
- sol i crni mljeveni papar.
priprema
Grah se odmrzava, opere i temeljito osuši. Odrezati savjete i kuhati 2 minute. Zatim prebacite grah u sjemenku i hladite hladnom vodom. Suhe gljive kuhajte 3 minute, a zatim izrezane u male komadiće. Voda u kojoj su kuhane gljive, ne sipajte, pustite da kuhate, spustite vatru, stavite kiselo vrhnje, grah, maslac, gljive i škampi. Dodajte sol i papar okus, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri tijekom 5 minuta. Nakon toga, unesite žumance u posudu, dobro promiješajte fricasse i uklonite je iz vatre.
Fricassee od receptora kunića
sastojci:
- kunić - 1,5-2 kg;
- kiselo vrhnje - 1 predmet;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- pileća juha - 1 predmet;
- žumanjci jaja - 3 komada;
- sok od limuna - 50 ml;
- biljno ulje za prženje;
- zelje, sol i papar okus.
priprema
Carcass kunić opere, podijelite ga u dijelove, rešetkati mješavinu soli i papra, a zatim uvaljati u brašno i pržiti u tavi do rumen. Nakon toga, dodajte maslac na meso, pileća juha i pecite dok ne budete spremni.
U ovom trenutku pripremite umak. Da biste to učinili, umutajte žumanjke, s limunovim sokom i kiselim vrhnjem u homogenu masu. Ulijte ovu smjesu kunića i pecite 10 minuta na maloj vatri. Kada je fricassee spreman, stavite komade mesa na tanjure, prelijte umak u kojem je pripremljen i pospite sjeckanim zelenim bojama po želji.