Šampanjac je vrlo čvrsto ugrađen u naše živote. I ne samo kao lagano piće za žene, već i kao simbol praznika: s njim slave Novu godinu, mladenci ga piju u uredu registracije, pa čak i razbiju bocu šampanjca, prateći brod na prvo putovanje. U naše vrijeme, ovaj izbor vina iz šampanjac, da malo ljudi razmišlja o tome što i, općenito, kako napraviti šampanjac.
Za proizvodnju šampanjca koriste se tri vrste grožđa, naime Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Žetva grožđa za proizvodnju šampanjca prikuplja se samo rukama. Nakon toga lako se pritišće bobice.
Nadalje, proizvodnja šampanjca događa se "tradicionalnom" ili "šampanjcem", neki profesionalci nazivaju tom metodom - "metodom fermentacije bocama". Ovaj proces izrade šampanjaca, naravno, zahtijeva znatne materijalne troškove i prilično je naporan, ali rezultat potpuno opravdava sredstva, jer samo na ovaj način možete dobiti najkvalitetnije vino. Tehnologija izrade šampanjca je kako slijedi:
- Od soka dobivenog nakon prešanja napraviti suha vina. U pravilu, sadržaj alkohola u takvom vinu je mali, ali kiselost je dovoljno visoka.
- Zatim, ovisno o željenom rezultatu, vinarima miješaju vina u različitim omjerima, dovodeći do savršenstva buket. Ponekad, međutim, pjenušac je napravljen od jedne vrste grožđa.
- Smjesa se zatim prebaci u vrlo debelu bocu. Također dodaje 'proizvodni liker' koji se sastoji od slatkog grožđa ili šećera, kvasca i starih vina. Zatim je boca čvrsto zatvorena i položena u podrum u vodoravnom položaju. Unutar boce, zahvaljujući cirkulacijskom likeru, započinje proces fermentacije. Kao rezultat, otpušta se ugljični dioksid. Plin nema utičnicu, pa stvara vrlo visok pritisak u bocu, čime zasićuje vino. Kada je proces fermentacije završen, kvasac precipitira na zidu posude praškastim talogom.
U tom obliku vina se čuva u podrumu dulje vrijeme. Za vrijeme "starenja na mulju" vina je zasićena nijansama kruha, oraha, slatkih kolača koje neki poznavatelji pjenušca cijene.
Nakon konačnog sazrijevanja vina iz boce, potrebno je ukloniti precipitat koji se pojavio, ostavljajući vino zasićeno ugljičnim dioksidom. Ovo je postupak pod nazivom 'remuage'.
Kako napraviti domaću šampanjac?
Šampanjac se može napraviti kod kuće. Glavna prednost ovog pića je povjerenje u kvalitetu upotrijebljenih sastojaka. Da, i nije teško kuhati.
Učinite to na 2 načina: prirodno, prisiljavajući mlado vino da luta u zatvorenim bocama i umjetnim, pumpanjem karbonatne kiseline u boce vina.
Ne morate biti stručni za razumijevanje da je prirodan način bolji. I vino istovremeno je više ukusno i aromatizirano. Pa kako napraviti domaći šampanjac? Proces izrade domaćeg šampanjca, u načelu, sličan je gore opisanom. Prvo se priprema mladi vino koje, nakon fermentacije, vino mora biti u boci, poželjno ispod pjenušca, budući da imaju debele zidove. U svakoj bocu morate sipati žlicu šećera, možete baciti malo grožđa.
Stavite boce u toploj sobi, gdje bi trebale biti u vodoravnom položaju. Nabavite boce na ovom mjestu nekoliko mjeseci. Nakon toga, boce s pićem trebaju biti postavljene s vratom dolje, na tom će se položaju sediment sa zidova skupiti na utikaču i lako će se ukloniti kada se bočica otvori. Otvorite ih, za uklanjanje sedimenta, trebate vrlo pažljivo. Potpuno izbjegavati gubitke, naravno, neće uspjeti, ali ih treba svesti na minimum.
Nakon uklanjanja mulja, boce trebaju biti napunjene vinom, čvrsto zatvorene i presavijene u hladnoj sobi za starenje. Minimalno razdoblje za održavanje domaćeg šampanjca je 3 mjeseca.