Malo ljudi se obvezuje pripremiti srce govedine za svakodnevni jelovnik, a razlog je jednostavan: mnogi jednostavno ne znaju koliko kuhati govedinu srca i kako ga pripremiti prije toplinske obrade. O svim nijansama ovog procesa detaljno ćemo opisati u današnjem materijalu.
Koliko kuhati govedinu srca dok ne kuhate u tavi?
Budući da je govedina srpski nusprodukt najviših kategorija, u svojoj vrijednosti nije niža od obične govedine pulpe (a neki parametri ga čak i premašuju), ali je inferiorni u cijeni i stoga često postaje osnovni sastojak mesa u mnogim zalogaja.
Prije analize koliko vremena kuhati srce govedine, trebate razumjeti kako to odabrati. Karakteristike svježeg srca su slične onima od mesa: proizvod ima lagani okus mesa, površina je čista i ne previše vlažna, boja je ujednačena, a površina glatka. Jedina je razlika prisutnost krvi koja je neprihvatljiva u celulozi, ali je dobrodošla u srcu i ukazuje na njegovu svježinu.
Ako se želite usredotočiti ne samo na okus, već i na prednosti pripravljenog jela, bolje je odabrati svježe ohlađeno srce umjesto jeftinijih smrznutih nusproizvoda. Također, srce mladih bikova i krava znatno je korisnije i sadrži najmanje masti na površini.
Ako je gornji dio srca još uvijek prekriven masnoćom, to je odsječeno, krute cijevi se uklanjaju iz srca i oprane dobro. Uklanjanje ostataka krvi pomaže pretpranji, što se mora ponoviti barem tri puta, svaki put kad promijeni vodu.
Namočeno srce stavi se u posudu i kuhati 2 sata, a promjenu vode najmanje tri puta tijekom kuhanja. U posljednjoj fazi kuhanja mogu se dodati nusproizvodi začina , lovor i korjenasto povrće.
Nakon hlađenja, srce se može staviti u hladne zalogaje i može se upotrijebiti kao osnovni sastojak za vruća jela poput kaseta i gulaša.
Koliko vremena je potrebno kuhati govedinu srca u tlačnoj peći?
Ako kuhate srce govedine s kuhinjskim napitcima poput tlačnog kuhala, proces kuhanja bit će smanjen za oko pola. Nakon završetka svih pripremnih postupaka, uključujući čišćenje, odijevanje i namakanje komada nusproizvoda, stavite ga u tlačnu kuhalo i kuhajte, kao i obično meso, postavljajući timer 45-60 minuta (sve ovisi o početnoj masi srca).
Kao i uobičajeno srce kuhano u tavi, možete dodati lovore ili buket kolača za tu aromu. Vrući komadi mogu se odmah upotrijebiti za gulaš i ohladiti - za svoje omiljene salate od mesa.
Koliko kuhati mješavinu goveđeg srca multivarka?
Još jedan zanimljiv način kuhanja srca uz pomoć tehnoloških uređaja u kuhinji je kuhanje u multivaretu. Multivarka je idealna za dugotrajno kuhanje / kuhanje hrane, zadržavajući maksimalni okus
Unaprijed pripremite srce tako da ga namaknite, smanjite masno tkivo i uklonite krvne žile. Komadići nusproizvoda uliti hladnu vodu i potopiti najmanje 2 sata, mijenjajući vodu dvaput. Nakon takve pripreme, govedina se može osušiti i prenijeti u posudu ispunjenu vodom. Tamo, u ovoj fazi, možete poslati i mirisno bilje. Tada ostaje samo za zatvaranje uređaja i postavljanje načina rada "Varka" / "Prigušivanje" dva sata. Nema potrebe za uključivanjem na vaš dio dok ne dođe do zvučnog signala. Nakon toga, srce se ekstrahira, ohladi ili koristi odmah, kada je u pitanju kuhanje toplim posudama.